-10 кг цвёрдых галовак капусты,

-4 кіслых яблыка,

-100 г паваранай солі,

-10 лаўровых ліста,

-3 ст. лыжкі ядлоўцавых ягад,

-1 ст. лыжка кмена,

-1 ст. лыжка зерняў гарчыцы.

Выдаліць верхняе лісце капусты, некалькі самых лепшых адкласці.

Качаны разрэзаць на 4 часці і тонка нашаткаваць, храпку выдаліць.

Яблыкі ачысціць, разрэзаць на 4 часці, выняць асяродак, потым

нарэзаць тонкімі долькамі. Калі горка нашаткаванай капусты будзе

дасягаць 2 см у вышыню, скласці яе ў чысты посуд для квашэння і

кулакамі ці драўляным таўкачом таўчы да з'яўлення соку. Дадаць

долькі яблыкаў, трохі солі і частку спецый. Сок павінен не цалкам

пакрываць. Пакінутае вялікае капуснае лісце вымыць і выкласці на

нашаткаваную капусту, зачыніць вечкам ці талеркай і пакласці гнёт.

Пену зняць. Затым каля 4 тыдняў трымаць капусту пры тэмпературы

15 градусаў. Праз тыдзень ізноў зняць пену. У далейшым праз дзень.

Калі пена не з'яўляецца, значыць, капуста гатова. Квашаная капуста

захоўваецца ў тым жа посудзе ці перакладаецца ў слоікі з

закручваючыміся вечкамі. Можна ўжываць на працягу 6 месяцаў.