-баклажаны - 1кг

-часнык - 100 г

-пятрушка - 150 г

-мята - 100 г

-салера - 100 г

-струкавы перац - 100 г

-соль - 150 г

-вінны воцат - 400 г

Пладаножку ў баклажанаў зразаюць, выразаўшы ўздоўж, засыпаюць соллю і вытрымліваюць 3-4 гадзіны. Затым заліваюць 10%-вым расолам, даводзяць да кіпення і бланшуюць 2-3 хвіліны.

Бланшаваныя баклажаны адкідваюць на друшляк і зверху змяшчаюць гнёт, пакідаюць на 24 гадзіны, каб выдаліць з баклажанаў рэшткі вады. Для падрыхтоўкі фаршу вычышчаныя часнык, пятрушку, мяту і струкавы перац дробна наразаюць, заліваюць вінным воцатам і пакідаюць на 24 гадзіны.

Гэтым жа фаршам начыняюць баклажаны, складаюць у слоік, заліваюць вінным воцатам і вытрымліваюць да гатовасці.