Для сушкі рэкамендуюцца гатункі морквы з яркай памяранцавай афарбоўкай (утрымоўваўшай шмат каратыну, крыніцы вітаміна А) і з невялікім асяродкам.
Моркву чысцяць, выдаляюць тонкія часткі карняплода, а таксама верхнюю частку з рэшткамі бацвіньня.
Пасля гэтага моркву мыюць і бланшуюць у цэлым выглядзе ў кіпячай вадзе на працягу 15... 20 хвілін да размякчэньня.
Бланшаваную моркву астуджаюць вадой і рэжуць на локшыну ці на кружкі таўшчынёй 3...4 мм.
Сушаць моркву гэтак жа, як і бурак. Часам моркву сушаць, не падвяргаючы яе папярэдняй бланшоўцы.
Па вонкавым выглядзе такая сушоная морква звычайна добрая і на гэтай падставе лічаць, што бланшоўка для морквы не патрабуецца.
Аднак даследаванні паказалі, што у морквы, высушанай без бланшоўкі, пры захоўванні значна горш захоўваецца каратын, а таксама з цягам часу пагаршаецца густ і становіцца больш бледнай афарбоўка.
|