Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Нарыхтоўка гародніны

    ПЕРАЦ, ФАРШАВАНЫ РЫСАМ І МЯСАМ

    -перац салодкі,

    -таматы спелыя чырвоныя - 800 г,

    -цыбуля - 100 г,

    -рыс - 180 г,

    -свініна сярэдняй тлустасці - 300 г,

    -зеляніна пятрушкі - 20 г,

    -масла сметанкавае,

    -перац чорны молаты,

    -лаўровы ліст,

    -соль.

     

    Свежыя маладыя зялёныя перцы мыюць, даюць сцячы вадзе, нажом абразаюць пладаножкі і насеннікі, бланшуюць у кіпячай вадзе на працягу 2 хвілін і астуджаюць на паветры.

    Рыс мыюць, даюць сцячы вадзе, высыпаюць у рондаль, уліваюць 2 шклянкі вады і вараць на слабым агні да паўгатовасці. Пасля варкі рыс прамываюць халоднай вадой.

    У цыбулі выдаляюць покрыўнае лісце, наразаюць на пласцінкі ці кружочкі і абсмажваюць у 100 г сметанкавага масла да залацістага колеру. Зеляніну пятрушкі мыюць, даюць сцячы вадзе і наразаюць на кавалачкі даўжынёй 0,5 см.

    Свініну мыюць, даюць сцячы вадзе, прапускаюць праз мясасечку і кладуць у рондаль, уліваюць 2 шклянкі вады.

    Абсмажаную цыбулю, звараны рыс, зеляніну пятрушкі, молатае мяса змешваюць, дадаюць 1 ст. лыжку (25 г) солі, 1/2 г. лыжкі молатага перцу і старанна змешваюць.

    Атрыманай масай фаршуюць падрыхтаваныя перцы і ўкладваюць у слоікі ёмістасцю 0,5 л. Таматы чысцяць ад пладаножак, мыюць, даюць сцячы вадзе, праціраюць на тарцы, выдаляючы скурку.

    Працёртыя таматы зліваюць у эмаляваны рондаль, ставяць на агонь і кіпяцяць 15 хвілін. Затым дадаюць 2 г. лыжкі сталовай солі, 1,5-2 ст. лыжкі цукру і кіпяцяць яшчэ 10 хвілін.

    Атрыманым таматавым соусам заліваюць слоікі, напоўненыя фаршаванымі перцамі на 2 см ніжэй верха горлачка.

    Слоікі накрываюць падрыхтаванымі вечкамі, змяшчаюць у рондаль з летняй да 70 град. вадой і стэрылізуюць пры тэмпературы 100-105 град. (для стэрылізацыі дадаюць 350 г солі на 1 л вады).

    Падчас стэрылізацыі рондаль павінен быць накрыты вечкам. Прагрэў слоікі на працягу 30 хвілін, іх неадкладна зашпунтоўваюць і стэрылізуюць у той жа падсоленай вадзе.

    У першы дзень стэрылізацыя працягваецца 90 хвілін. Пасля яе слоікі застаюцца ў рондалі з гарачай вадой і паступова астуджаюцца.

    Праз 24 гадзіны гэту аперацыю паўтараюць (у той жа падсоленай вадзе), яшчэ праз 24 гадзіны стэрылізацыю праводзяць трэці раз.

    Стэрылізаваныя слоікі пакідаюць у рондалі для астуджэння, затым з іх здымаюць заціск і правяраюць герметычнасць.

    Перад кладкай слоікаў на захоўванне іх вытрымліваюць на працягу 15 дзён пры пакаёвай тэмпературы.

    Катэгорыя: Нарыхтоўка гародніны | Дабавіў: wawkalaki (08.08.2014)
    Праглядаў: 195 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar