Нарэзаць баклажаны не вельмі тонкімі, сярэднімі пласцінкамі (уздоўж), зрабіць прарэз, прыкладна да сярэдзіны пласціны. Павесіць сушыцца ў сухім прахалодным месцы. Сушыць да стану сухафруктаў. Пасля сушкі можна захоўваць хоць да наступнага ўраджая, але ў сухім месцы. А прыгатаваць з іх можна ўсё таксама, што і са свежых, але толькі перад гатаваннем неабходна заліць іх кіпенем на 30 - 40 хвілін.