Для рассола:

-1,5 л вады

-100 г солі,

-зеляніна і спецыі па густу.

Баклажаны пасартаваць па велічыні, прамыць, абрэзаць хвосцікі і кіпяціць 20-30 хвілін. Зняўшы з агню, прамыць іх у вадзе і паскладаць на стол, адзін канец якога прыпадняць. Пакінуць пад гнётам на 10-12 гадзін.

Для прыправы прыгатаваць дробныя агуркі, бурыя памідоры, дробную моркву (папярэдне правараную на працягу 5-8 хвілін), цыбулю, вараную фасоль. Гародніну вымыць у праточнай вадзе. Здрабніць карані і лісце пятрушкі, пастарнака, часнык.

Усё перамяшаць. Бочку напоўніць да верха - пласт баклажанаў, пласт прыправы. Для падрыхтоўкі расола вады ўзяць палову ёмістасці тары, пасаліць, дадаць кроп, горкі і духмяны перац, лаўровы ліст, усё закіпяціць.

Расол, астудзіўшы, працадзіць і выліць у бочку, завязаць яе чыстым палатном, пакінуць туршу пад гнётам на 1,5-3 дня. Па меры ссядання гародніны тару можна дапоўніць новымі порцыямі.

Зачыніць яе і пакінуць на тыдзень. У адтуліну для корка ўставіць гумовую трубку і трымаць датуль, пакуль выцячэ лішні расол. Потым праз гэтую ж адтуліну заліць на вялікую бочку 3-5 л алею, надзець абручы, закаркаваць і перавярнуць на вечка.

Праз паўтара месяца зноў паставіць на дно. Турша гатовая.