Грузды і ваўнянкі ўтрымоўваюць пякучы млечны сок, які пры няправільнай папярэдняй апрацоўцы можа выклікаць атручванне. Гэтыя грыбы можна выкарыстоўваць толькі пасля іх салення.
Падчас паспявання салёных грыбоў іх пякучы густ знікае пасля паўтарамесячнага захоўвання. Што датачыцца тэрміна захоўвання салёных грыбоў, іх кансервуюць.
Для гэтага іх асцярожна выбіраюць у друшляк, выдаляючы пры гэтым мятыя і пашкоджаныя, а калі вадкасць сцячэ, прамываюць халоднай вадой і даюць ёй сцячы.
У падрыхтаваныя слоікі ёмістасцю 0,5 л укладваюць па 3 зерня горкага і духмянага перцу, 1 лаўровы ліст, грыбы і дадаюць 2 сталовых лыжкі 5-адсоткавага сталовага воцату.
Слоікі напаўняюць на 1,5 сантыметра ніжэй верха горлачка. Адсутнічаючую колькасць вадкасці дапаўняюць салёнай гарачай вадой (з разліку 20 г солі на 1 л вады).
Напоўненыя слоікі накрываюць падрыхтаванымі вечкамі, укладваюць у рондаль з летняй да 40 градусаў вадой і пры слабым кіпенні вады стэрылізуюць: слоікі ёмістасцю 0,5 л - 40 хвілін, ёмістасцю 1,0 л - 50 хвілін.
Пасля стэрылізацыі слоікі неадкладна зашпунтоўваюць, правяраюць якасць упакоўкі і падвяргаюць паветранаму астуджэнню.
|