-600 г гусака або качкі

-1 бурак

-1/4 качана капусты

-3 бульбіны

-50 г сала

-25 г масла

-0,5 шклянкі грачанай мукі

-0,5 шклянкі таматавай пасты або 2 - 3 памідора

-1 яйка

-1 морква

-1 пятрушка

-1 - 2 цыбуліны

-1 ст. лыжка воцату

-2 - 3 лаўровых ліста

-1 галоўка часныку

-5 гарошын чорнага перцу

-0,5 шклянкі смятаны

Боршч палтаўскі рыхтуюць на булёне з хатняй птушкі, ад іншых украінскіх баршчоў ён адрозніваецца яшчэ тым, што яго запраўляюць не толькі гароднінай, але і галушкамі.

Падрыхтоўка галушак. У чвэрці шклянкі кіпеню развесці 1 ст. лыжку мукі, дбайна расцерці яе, астудзіць, дадаць яйка, астатнюю муку і замясіць цеста; калі яно атрымаецца крутаватым, дадаць трохі вады - цеста павінна быць не крутым, як густая смятана. Гэтае цеста браць гарбатнай лыжкай і апускаць у кіпячую падсоленую ваду; варыць у ёй галушкі датуль, пакуль яны не ўсплывуць, затым адкінуць на друшляк. Заправіць боршч галушкамі за 5 - 7 мін да гатовасці. У астатнім парадак варэння палтаўскага баршча той жа, што і простага ўкраінскага.