-бульба маладая - 1 кг

-цыбуля-парэя - 2 сцябла

-цыбуля шалот - 4 галоўкі

-часнык - 4 зубчыка

-шчаўе - 300 г

-каньяк - 200 мл

-мадэра - 200 мл

-булён курыны - 1,5 л

-алей аліўкавы - 150 мл

-масла сметанкавае - 50 г

-цукар карычневы - 20 г

-сыр пармезан - 30 г

-арэхі кедравыя - 20 г

-пятрушка - па густу

-мята свежая - па густу

-соль - па густу

-перац чорны молаты - па густу

1. Бульбачку нарэзаць невялікімі кубікамі і абсмажыць у сумесі аліўкавага алею і сметанкавага масла (па 50 г таго і другога).

2. Дадаць дробна нарэзаную цыбулю-парэю і смажыць, памешваючы, прыкладна пяць хвілін. Пасля чаго пакласці здробнены часнык і рыхтаваць яшчэ хвіліну. Уліць мадэру і каньяк, высыпаць цукар і тушыць дзве хвіліны, пасля чаго дадаць булён і варыць яшчэ пятнаццаць-дваццаць хвілін.

3. Нарэзаць цыбулю-шалот тонкімі паўколамі, пакласці на бляху, апырскаць алеем і запякаць у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы пятнаццаць хвілін, каб цыбуля ператварылася ў чыпсы.

4. Для соусу песто ў блендэры змяшаць аліўкавы алей, шчаўе, мяту, арэшкі і пармезан.

5. Ператварыць суп у густое пюрэ. Падаваць, заправіўшы цыбульнымі чыпсамі і песто.