Чорба - кіслы суп з мясам ці птушкай, у склад якога ўваходзіць квас з вотруб'я, заменены зараз звычайным хлебным квасам. Суадносіны квасу і вады ў чорбе ўвесь час - 1:2 (г. зн. на кожны літр вады - паўлітра квасу). Для сапраўднай малдаўскай чорбы квас звычайна рыхтуюць адмысловы - з пшанічнага вотруб'я, але, у крайнім выпадку, можна скарыстацца і пакупным квасам. Гэты квас кіпяцяць асобна і ўліваюць у чорбу за 5 хвілін да поўнай гатовасці. Набор прадуктаў у чорбах галоўным чынам сталы, змяняецца толькі мяса - ялавічына, малады баранчык, певень, курыныя трыбухі - і ў сувязі з гэтым які-небудзь адзін гароднінны кампанент. У чорбу абавязкова ўваходзіць морква, цыбуля, пятрушка, салера, памідоры і рэзкая зеляніна - парэй, кроп, любіста ці эстрагон. Зменныя кампаненты: фасоль, бульба, капуста, салодкі перац, рыс (які замяняе ў некаторых чорбах бульбу). Гародніну ў чорбу закладваюць свежую, пераважна маладую і ні ў якім разе не абсмажаную. Гэтым чорбы прынцыпова адрозніваюцца ад украінскіх баршчоў і іншых так званых запраўных супоў.

Падрыхтоўка чорб:

1) на вадзе вараць мясны булён;

2) апускаюць у яго нарэзаную тонкай саломкай асноўную гародніну чорбы;

3) праз 10 - 15 хвілін апускаюць зменныя кампаненты чорбы, паказаныя ў рэцэпце, за выключэннем фасолі, якую кладуць у булён разам з асноўнай гароднінай ці нават раней яе;

4) калі гародніна сварыцца, наліваюць у чорбу перакіпячоны квас;

5) запраўляюць чорбу рэзкай зелянінай, чырвоным перцам, часныком, часам лаўровым лістом і соляць;

6) гатовай чорбе даюць настаяцца 15 - 20 хвілін. Дадаюць цытрынавую кіслату ці сок цытрыны, калі яна недастаткова кіслая. Часам запраўляюць смятанай.