Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Першыя стравы

    ПРАЗРЫСТЫ БУЛЁН

    Празрысты булён выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі аспіка і заліўных. Для гэтай мэты адварваюць свіныя ці ялавічныя ногі, вушы, шкуру, сухажыллі. Гэтыя субпрадукты неабходна папярэдне добра прамыць і вымачыць у вадзе на працягу 2 - 3 гадзін, затым сварыць на слабым агні, зліўшы першую ваду. Для араматызацыі булёна да субпрадуктаў дадаюць невялікія колькасці лаўровага ліста, чорнага перцу, духмянага перцу, імбіра і інш., папярэдне завязаўшы рэзкія затаўкі ў невялікі кавалачак чыстай тканіны. Булён соляць па густу і ўліваюць воцат для асвятлення. Субпрадукты вараць да поўнай мяккасці (суадносіны паміж субпрадуктамі і булёнам павінна быць 1:1). Звараныя субпрадукты вымаюць з булёна і цалкам астуджаюць. Усплыўшы на паверхню булёна тлушч старанна здымаюць. Для асвятлення атрыманы булён ізноў ставяць на пліту і даводзяць да кіпення, затым у яго ўводзяць адцяжку, прыгатаваную з 100 г прапушчанага праз мясасечку мяса без тлушчу, 1 яечнага бялку, 1 супавай лыжкі воцату і невялікай колькасці вады. На паверхні булёна вылучыцца пена. Калі пена пачне падзяляцца і булён асветліцца, яго здымаюць з агню і працэджваюць у гарачым відзе праз шчыльны кавалак тканіны. Прыгатаваны такім чынам булён пасля астуджэння жэліруе і празрысты. У выпадку, калі булён недастаткова добра жэліруе, г. зн. калі ён недастаткова моцны, неабходна дадаць харчовага жэлаціну. Па жаданні, пакуль булён цёплы, яго можна афарбаваць у розныя колеры харчовымі фарбамі, якія ўліваюць кроплю па кроплі да утварэння жаданага колеру.

    Катэгорыя: Першыя стравы | Дабавіў: wawkalaki (08.07.2014)
    Праглядаў: 206 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar