-250-300 г нырак

-3 салёных агурка

-0,5 шклянкі агурочнага расола

-2 - 3 бульбіны

-1 морква

-1 цыбуліна

-2 ст. лыжкі груцы

-1 ст. лыжка кропу

-1 пятрушка (корань і зеляніна)

-1 салера (корань і зеляніна)

-3 лаўровых ліста

-6 гарошын чорнага перцу

-2 гарошыны ямайскага (духмянага) перцу

-100 г смятаны

Падрыхтоўка нырак. Ныркі абрэзаць ад плёнак і тлушчу, замачыць у вадзе на 6 - 8 гадзін, змяняючы ваду, адварыць на працягу 20 - 30 хвілін у кіпені, выняць, нарэзаць невялікімі лустачкамі.

Падрыхтоўка круп. Крупу прамыць халоднай вадой, заліць кіпенем у сатэйніку і паставіць распарвацца на 30 - 45 хвілін, змяняючы кіпень.

Падрыхтоўка агуркоў. З агуркоў зрэзаць скуру, заліць яе 1 - 1,5 шклянкамі кіпеню і пракіпяціць на слабым агні 10 - 15 хвілін, затым адкінуць выварыўшуюся скурку. У расол апусціць мякаць агуркоў, разрэзаных уздоўж на 4 часці, а затым папярок на дробныя долькі, прыпусціць яшчэ на працягу 10 хвілін.

Варка расольніку. Падрыхтаваныя ныркі пакласці ў 1,5 л кіпеню, праварыць каля 30 хвілін, дадаць нарэзаныя саломкай карэнні (моркву, пятрушку, салеру), падрыхтаваныя крупы, праз 10 - 15 хвілін - бульбу, дробна нарэзаную цыбулю і варыць на ўмераным агні да гатовасці бульбы.

Затым дадаць падрыхтаваныя агуркі, паспрабаваць, ці досыць пасолены булён, даліць, калі трэба, расол ці падсаліць, увесці рэзкія затаўкі і працягваць варыць яшчэ 10 - 15 хвілін, пасля чаго, пераканаўшыся ў гатовасці нырак, заправіць рэзкай зелянінай і пагатаваць яшчэ 3 хвілін. Смятанай заправіць пры падачы на стол