-масла сметанкавае несалёнае- 1-5 кг

Растапіце масла ў вялікім таўстасценным рондалі (ці катле) на сярэднім агні і давядзіце яго да кіпення.

Калі на паверхні масла утворыцца белая пена, паменшыце жар, наколькі гэта магчыма, і пакіньце рондаль у адкрытым выглядзе на агні.

Час ад часу здымайце цвёрдыя часціцы, якія ўздымаюцца на паверхню.

Сачыце, каб масла не падгарэла.

Калі масла тапіць на моцным агні ці занадта доўга, яно пацямнее і пачне выдаваць з'едлівы пах.

Час падрыхтоўкі топленага масла залежыць ад колькасці, якую вы выпальваеце.

Гатовае топленае масла мае залацісты колер і празрыста настолькі, што скрозь яго можна ўбачыць дно рондаля.

Акуратна пераліце гі у слоік ці гліняны чыгун і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы, не зачыняючы вечкам.

Цвёрдыя бялковыя часціцы, знятыя з паверхні масла, і ўляганняў, пакінутыя на дне рондаля,

можна дадаць у гароднінныя стравы, супы, адвараны рыс і г. д.

Правільна прыгатаванае гі можа захоўвацца неабмежавана доўга.

Трымаць яго трэба ў зачыненых пасудзінах у сухім прахалодным месцы.

Гі - гэта чысты сметанкавы тлушч.

Яно не прагаркае, яго можна захоўваць месяцамі, нават не ў халадзільніку.

Калі вы жадаеце штосьці абсмажваць у гі, то перш,

чым пакласці масла на патэльню, пераканайцеся, што яна абсалютна сухая.

Сцеражыцеся пападання вады ў растопленае гі, інакш яно пачне распырсквацца.

Калі вы смажыце ў гі вільготную гародніну, то гі можа пеніцца,

так што не варта накладваць гародніну да краёў, каб масла не пералілося праз край.

Ці досыць нагрэлася масла для смажання ў фрыцюры,

можна вызначыць, кінуўшы ў яго кавалачак таго, што вы збіраецеся смажыць,

- ён павінен адразу падняцца на паверхню і сыкнуць.

Калі гі нагрэецца да патрэбнай тэмпературы, паменшыце агонь да такой ступені, каб яно не гарэла.

Каб не расходаваць дарма гі, дайце яму сцячы з падсмажаных прадуктаў у друшляку ці сіце.

Друшляк ці сіта змесціце над патэльняй, куды збярэцца сцякаючае масла.

Прафільтруйце масла праз марлю ці дробнае сіта,

перш чым другасна карыстацца ім,

інакш рэшткі таго, што вы смажылі ў ім раней,

будуць гарэць, абескаляроўваючы гі і псуючы яго густ.

Абсмажваць прадукты ў адным і тым жа масле можна некалькі тыдняў,

пакуль яно не пачне прыгараць.

Калі гі нават пасля фільтравання застаецца цёмным

ці выдае з'едлівы пах, яго трэба выкінуць.