-яблыкі кіслыя - колькі сыдзе

-вада кіпячоная - колькі сыдзе

-цукар - па густу

-воцат сталовы - па густу

Для падрыхтоўкі воцату ўзяць кіслыя яблыкі, якія непрыдатныя для іншых відаў перапрацоўкі, а таксама абіркі, выцісканні. Яблыкі старанна вымыць, выдаліць пашкоджаныя часткі, здрабніць.

Здробненыя яблыкі перакласці ў шкляныя слоікі, заліць астуджанай кіпячонай вадой і растварыць цукар. Посуд зачыніць коркам з ваты ці абвязаць складзенай у некалькі пластоў марляй.

Паставіць у цёплае месца для закісання. Праз тыдзень адціснуць сок, працадзіць, дадаць сталовы воцат і зноў пакінуць для закісання.

У цёплым месцы гэты працэс доўжыцца каля месяца, у халодным - 3 месяца і больш. Пры воцатнакіслым закісанні на паверхні вадкасці ўтворыцца белая плёнка.

Воцатнакіслыя бактэрыі для сваёй жыццядзейнасці маюць патрэбу ў кіслародзе, таму посуд павінен заставацца няшчыльна зачыненай.

Але нельга дапушчаць пранікнення ўнутр посуду пладовых мушак. Гатовы воцат старанна адфільтраваць, разліць у бутэлькі і закаркаваць.

Коркі заліць парафінам, сургучом. Захоўваць у халодным месцы.