-3 кг памідораў,
-100 мл 9%-вага воцату,
-750 г цукру,
-50 г солі,
-10 г чырвонага перцу,
-5 г молатага імбіра,
-3 г молатай карыцы,
-3 г молатай гваздзікі,
-літровы слоік дробна нарэзаных цыбулі і салеры,
-4 літра вады
Сварыць пюрэ згародніны, працерці, дадаць рэзкія затаўкі, пасля чаго ўварыць пюрэ на павольным агні - самы адказны момант падрыхтоўкі заправы. Працягласць выварывання заўсёды адпавядае аб'ёму пюрэ: спяшацца нельга, бо выпарыцца павінна толькі вада, але не сокі. Трэба таксама сачыць, каб пасля выпарвання вады не падгарэў сок, які асядае на дно. Менавіта гэта можа сапсаваць водар, густ, а галоўнае - кансістэнцыю і ўстойлівасць у захоўванні дадзенай прыправы.
|