-віно сухое - 0,7 л

- воцат вінны - 50-100 мл

-дубовая драўніна (трэска)

Рэцэпт гэты адзін з самых вядомых і найлепшых выкарыстоўваемых у Партугаліі. Вінны воцат выкарыстоўваецца ў нацыянальнай кухні з даўніх часоў, яго вытворчасць - глыбокая традыцыя.

Вінны воцат існуе 2 відаў: чырвоны і белы. Колер воцату залежыць ад абранага віна.

Для чырвонага воцату лепш падыходзяць віна гатунку кабернэ (cabernet). У нас добрым воцатам лічыцца воцат каля 8 % кіслотнасці.

Звычайны воцат утрымоўвае каля 6 %.

Для вытворчасці якаснага воцату трэба:

1 ) Добрая закваска (невялікая пачатковая колькасць воцату). Закваску можна атрымаць наступным шляхам: са спелага вінаграда (вінных гатункаў) выціснуць сок.

Пакінуць брадзіць у цёплым памяшканні да атрымання віннага воцату. Шчыльна не зашпунтоўваць, павінен існаваць адток ўтварыўшагася вуглякіслага газу.

Першай стадыяй закісання будзе віно, затым калі не панізіць тэмпературу і не спыніць закісанне атрымліваем вінны воцат выкарыстоўваны ў далейшым у якасці закваскі.

2 ) У дубовую бочку наліваюць абранае віно, таннае, але не дрэннае! Дадаюць трохі закваскі для пачатку працэсу закісання. (Замест выкарыстання дубовай бочкі ў бутэльку можна дадаць невялікі кавалачак дубовай драўніны).

Часам дадаюць расшчэпленую палачку карыцы. Важна выкарыстоўваць толькі шкляную тару! Пакінуць так на 1 месяц пры пакаёвай тэмпературы.

3 ) Па заканчэнні месяца воцат гатовы да выкарыстання. Выкарыстоўваны воцат з бутэлькі кожны раз папаўняецца віном. Такім чынам бутэлька заўсёды будзе поўная воцату.