Карані хрэна мыюць, чысцяць і наразаюць. Кладуць у прастэрылізаваныя слоікі, напалову напоўненыя воцатам.

Зачыняюць вечкам і ставяць у халоднае месца на шэсць тыдняў. Бутэлькі трэба перыядычна падтрасаць.

Затым працэджваюць воцат праз чыстую тканіну. Гэты воцат выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салатаў, як заправу для морапрадуктаў, гародніны, халоднага і кансерваванага мяса (асабліва свініны), рыбы.