Пражанцы - забыты старадаўні рэцэпт

Акрамя бліноў і аладак, на Масленіцу была прынята рыхтаваць яшчэ адну смачную страву, якая незаслужана забыта ў сучасных сем'ях.

Страва завецца пражанцы - гэта такія смажаныя бульбяныя піражкі з розным начыннем: грыбным, капусным, мясным і тварогавым. Рэцэпт выраба пражанцаў нескладаны.

Два кілаграма бульбы адварваюць і размінаюць у пюрэ. Дадаюць два яйкі, пяць сталовых лыжак пшанічнай мукі і соль. Пюрэ злёгку астуджаюць. Трэба заўважыць, што бульбяное цеста-пюрэ - ліпкае. Таму рукі падчас вырабу трэба часцей прысыпаць мукой. Бульбяное цеста дзеляць на некалькі невялікіх частак-нарыхтовак.

Нарыхтоўкі размінаюць у аладкі велічынёй з далонь. У сярэдзіну кожнай бульбяной аладкі кладуць любое з жаданых начынняў (як для пірагоў) і зашчыпваюць краі аладкі. Пражанец фармуецца ў выглядзе паўмесяца і абсмажваецца ў фрыцюры (у кіпячым масле, лепш аліўкавым, можна ў сланечнікавым ці рафінаваным сланечнікавым).

Што такое прысканцы і пражанцы, і як іх рыхтуюць?

Для цеста:

-2 шклянкі мукі

-1 яйка

-20 г сухіх дрожджаў

-1,5 шклянкі цёплага малака

-0,5 шклянкі цукру

-50 мл рафінаванага сланечнікавага масла

-1 гарбатная лыжка солі без верха.

Для начыння (хоць шматлікія гаспадыні рыхтуюць прысканцы без начыння) вазьміце:

-3 шакаладных плаўленых сырка (іх трэба нарэзаць тонкімі, амаль празрыстымі палосачкамі),

-ці невялікі слоічак шакаладнай пасты,

-ці слоік варанай згушчонкі,

-ці вельмі-вельмі густое кіслявае павідла (лепш за ўсё падыдзе слівовае).

Для пачатку ў цёплае малако насыпце цукар, дачакайцеся яго поўнага растварэння і дадайце дрожджы. Тут прыйдзецца пачакаць хвілін 15-20, каб дрожджы сфармавалі "капялюшык".

Як толькі вы заўважыце "капялюшык", можаце смела ўліваць малако з дрожджамі ў рондаль, у які загадзя насыпалі муку. Не бойцеся пры пераліванні пашкодзіць "шапку", яна вас больш не павінна турбаваць. Саскрабайце рэшткі дрожджаў у рондаль з мукой.

Дадайце соль. Размяшайце цеста лыжкай, а потым абавязкова вымесіце яго рукамі, толькі так вы адчуеце, што цеста гатова і не ўтрымоўвае ніводнага камячка. Зараз цеста трэба паставіць у цёплае месца, каб падышло. Не забудзьцеся накрыць каганец з цестам ручніком, каб яно не падсыхала.

Гадзіны праз 1,5 можна. Пастаўце на моцны агонь патэльню з маслам і разагрэйце яго да максімуму. Лыжкай выкладвайце цеста ў кіпячае масла, прыкладаючы высілкі да таго, каб аладкі-шарыкі былі падобнага памеру і формы.

Лепш за ўсё ідуць у справу (я маю на ўвазе паглынанне) маленькія кругленькія прысканцы, ды і прасмажваюцца яны хутчэй. Смажанне піражка зойме каля 2-3 мінут, у залежнасці ад памеру. Ён лічыцца гатовым тады, калі пасля пераварочвання ўжо пасмажаны бок стане мягкі, пры дотыку да яе нажом.

Пасмажаныя прысканцы выкладвайце на бляху і пакладзіце зверху кожнага палосачку плаўленага сырка ці ледзь-ледзь нашмаруйце тым, што абралі для начыння. Разагрэйце максімальна духоўку, пастаўце ў яе бляху з прысканцамі, зачыніце дзверцы і адразу ж выключыце агонь.

Пачакайце хвілін 5-10 і выміце бляху з печы. Выкладзіце прысканцы з падцёклым і падсохлым начыннем на прыгожую плоскую талерку ў адзін пласт і багата прысыпце цукровай пудрай. Прысканцы гатовыя!