ПЕРСІЙЯД (PERSILLADE) (ад франц. persil - "пятрушка") - французская сумесь з сечанай пятрушкі і часныку, звычайна яе дадаюць у самым канцы падрыхтоўкі. Стравы з такой сумессю ў міжнароднай кухні часам завуць агульным тэрмінам a la persillade, ці persille, напрыклад: moutton persille - "бараніна персій".
| 