ТАРХАНА (TARHANA) - турэцкая высушаная сумесь з мукі, ёгурта, памідораў, чырвонага перцу, цыбулі, солі і дрожджаў, яе расціраюць, прасейваюць і ферментуюць на працягу 10 дзён у сухім прахалодным месцы. У хатніх умовах тархану звычайна нарыхтоўваюць загадзя ў вялікіх колькасцях, а ўзімку вараць з яе малочны суп tarhana corbasi з таматавай пастай, сметанкавым маслам і тоўчаным часныком.