-1 дупель ці бакас

-30-50 г свінога сала

-ці 10-20 г сметанкавага масла.

Гэту дзічыну рэкамендуецца рыхтаваць невытрыбушанай.

Птушак абскубаюць, замест абпальвання пакінутыя пёры

і пух чысцяць кавалкам сала, загорнутым у палатняную тканіну.

Галаву не выдаляюць, а падгортваюць пад крыло.

Тушкі абгортваюць тонкімі лустачкамі сала

і абмотваюць тоўстымі ніткамі.

Замест сала можна багата вышмараваць тушкі сметанкавым маслам

і абгарнуць парэчкавым лістом.

Смажаць у масіўнай жароўні ў вялікай колькасці свінога тлушчу

ці сметанкавага масла.

У разагрэтую жароўню птушак спачатку кладуць на спінку.

Справа ў тым, што, дроб, якая ўразіла птушку,

можа разбіць жоўцевы пузыр.

Таму лепш, калі горкі сок, які будзе вылучацца пры пячэнні,

сцячэ на меней мясістую спінку.

Смажацца бакасы і дупелі не больш за 12-15 хвілін.

Унутранасці птушак спякаюцца ў кампактны камячок

і лёгка выдаляюцца з гатовай тушкі.

Гэтым спосабам можна прыгатаваць і слонак.