- 4 бакаса,

-молаты перац,

-60 г масла,

-4 лустачкі шпіга,

-цытрынавы сок.

Фарш:

-50 г шпіга,

-60 г масла,

-1 невялікая галоўка цыбулі,

-соль

-1 жаўток,

-4 ст. лыжкі віна,

-зялёная пятрушка,

-1 ст. лыжка молатых сухароў,

-6 лустачак белага хлеба.

Бакасы павінны некалькі дзён адлежацца.

Затым іх абскубаюць, вочы вымаюць, пух смоляць і трыбушаць.

Трэба выдаліць таксама валлё, страўнік і жоўцевы пузыр.

Пасля гэтага абрэзаць кіпцікі, крылы загарнуць на спінку,

дзюбу закласці пад ножку.

Птушку пасаліць, абгарнуць лустачкамі шпіга і перавязаць ніткай.

Прыгатаваную такім чынам птушку пакласці ў разагрэты з маслам

сатэйнік спінкай угару, абсмажыць, перавярнуць і,

ізноў абсмажыўшы, падліць вады.

Тушыць трэба на слабым агні,

паліваючы з лыжкі вылучыўшымся сокам.

Гатовую птушку заліць віном.

Затым выняць з сатэйніка, зняць ніткі і разрэзаць на дзве палоўкі,

якія скласці разам; бакасаў перакласці на талерку,

пакрыць падсмажаным шпігам і абкласці грэнкамі.

Падрыхтоўка фаршу:

у рондальчык пакласці наскрэбены нажом шпіг,

дадаць масла, зялёную пятрушку і дробна насечаную цыбулю

і ўсё пасераваць.

Пасля гэтага пакласці ў рондальчык дробна насечаныя трыбухі,

патушыць, дадаць віно і молатыя сухары.

Зняць з агню і ў атрыманую масу ўбіць жаўток.

Прыгатаваны такім чынам фарш (памазанку) нашмараваць

на 6 лустачак белага хлеба, падсмажаных на масле,

паскладаць на патэльню і хутка запекчы ў духавой шафе.

Атрыманымі грэнкамі, як паказана вышэй, абкласці бакасаў,

ставіць, накрыўшы вечкам.

Адначасова з масла і мукі прыгатаваць белую пасероўку,

заліць адварам з кветкавай капусты, сліўкамі ці малаком

і варыць датуль, пакуль не атрымаецца густы соус.

У тым выпадку, калі соус падрыхтоўваюць на малацэ, -

у яго ўбіваюць жаўток.

Гатовае мяса паскладаць на талерку, паліць соусам,

вакол абкласці кветкавай капустай і зялёным гарошкам.

Такім жа спосабам падрыхтоўваюць рагу з птушкі і птушыных трыбухоў.

Гарнір:

булачныя кнедлікі ці вялікі кнедлік, звараная ў сурвэтцы,

бульба, макароны, рыс.