Для шматлікіх народаў буйвал у большай ступені працоўная жывёла, чым крыніца ежы. А ў Індыі яго ніколі не пусцяць на мяса, паколькі лічаць блізкім сваяком святой каровы. І ўсё ж у некаторых усходніх краінах з мяса буйвала робяць шашлык і рагу, а ў Лаосе яго нават ядуць сырым - тонка нарэзаным, з вострым соусам.

Па густу і спосабам разроблівання яно падобна на ялавічыну, але значна меней тлустае, таму, каб не паперасушваць яго пры гатаванні, тонкія кавалкі мяса смажаць вельмі хутка і не прасмажваюць да канца, а больш тлустыя доўга рыхтуюць на слабым агні.