Рыхтуюць з паяснічнай часткі аленевых туш - сядла з унутранай і вонкавай выразкамі. Зрэзаць з кавалка лішні тлушч, абмыць мяса, абцерці ручніком, абвязаць аборкай ці моцнымі ніткамі, нацерці соллю з усіх бакоў, адразу пакласці на бляху тоўстым бокам уніз, абліць падрумяненым (загартаваным) маслам, падліць шклянку гарачай вады і паставіць у вельмі гарачую печ, каб мяса адразу падрумянілася, але не падгарэла.

Потым зменшыць жар напалову, дасмажваць да поўнай гатовасці, паліваючы кожныя 10 хвілін сцякаючым сокам і падліваючы кожны раз па лыжцы вады ці булёна.

Звычайна ростбіф смажаць так, каб, быўшы надрэзаным, ён быў усярэдзіне не сырым, але ружаватым, ледзь-ледзь з крывёй; гатовасць ростбіфа пазнаюць, праколваючы яго тоўстай іголкай: калі яна ўваходзіць лёгка і не выцякае крывяны сок, значыць, гатовы.

Выняўшы ростбіф з печы, адразу зліць з-пад яго сок, уліць у яго 1/2 шклянкі вады і паставіць на холад. Калі астыне, зняць тлушч, працадзіць, закіпяціць, пераліць у соуснік, падаць да ростбіфа.

Са злёгку астыўшага на стале мяса зняць ніткі; зняць з костак унутраныя і вонкавыя выразкі, нарэзаць мяса тонкімі лустамі папярок валокнаў. Паскладаць гэтыя нарэзаныя кавалкі на косткі, падаваць у выглядзе цэлага ростбіфа.

Можна прыгатаваць ростбіф, папярэдне зняўшы мяса з костак. Мяса абвязваюць тоўстай ніткай і рыхтуюць, як сказана вышэй. За 45 хвілін да гатовасці кладуць да яго пачышчаную, буйна парэзаную бульбу, каб абсмажылася ў тым жа соку.

Можна пасмажыць ростбіф на ражне, папярэдне загарнуўшы ў прамасленую паперу. Смажыць 3-4 гадзіны, часта паліваючы сцякаючым у падстаўленую бляху сокам. За 15 хвілін зняць паперу, пасаліць мяса з усіх бакоў і даць яму падрумяніцца.