Халадцы, аспікі і заліўныя вырабляюць пераважна з субпрадуктаў (галоў, ножак, сэрцаў, шкуры і інш.). Гэтыя прадукты ўтрымоўваць высокі адсотак вады і не стойкі. З прычыны гэтага іх неабходна падрыхтоўваць у зімовыя і халодныя месяцы. Субпрадукты папярэдне неабходна старанна ачысціць. Пакінутыя на іх валасы смоляць і саскрабаюць. Затым субпрадукты прамываюць багатай колькасцю вады. Галовы і язык перад варэннем соляць у расоле на працягу 10 - 12 сутак для прыемнейшага густу і добрага колеру. Такім жа чынам соляць ножкі, шкуру і іншыя часткі, выкарыстоўваныя для падрыхтоўкі халадца. Пасоленыя субпрадукты вараць у вадзе на працягу 3 - 4 гадзін, г. зн. да моманту аддзялення костак ад мякаці. Затым іх астуджаюць і наразаюць па патрабаваннях рэцэптуры. Булён, у якім варыліся субпрадукты, выкарыстоўваюць у якасці сыравіны. Для аспікаў і заліўных булён асвятляюць. Выкладзены ў пузыры ці свіным страўніку халадзец вараць і затым прасуюць для таго, каб надаць яму гладкую паверхню і ўтрамбаваць. Для гэтай мэты халадзец кладуць на стол ці дошку і накрываюць зверху іншай дошкай, якую прыдушваюць гнётам. Прасаванне працягваецца некалькі гадзін - да поўнага астуджэння халадца. Халадцы, аспікі і заліўныя можна захоўваць на працягу 10 дзён у халодным і вентыляваным месцы.