Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Закускі

    ХАЛАДЦЫ, АСПІКІ і ЗАЛІЎНЫЯ

    Халадцы, аспікі і заліўныя вырабляюць пераважна з субпрадуктаў (галоў, ножак, сэрцаў, шкуры і інш.). Гэтыя прадукты ўтрымоўваць высокі адсотак вады і не стойкі. З прычыны гэтага іх неабходна падрыхтоўваць у зімовыя і халодныя месяцы. Субпрадукты папярэдне неабходна старанна ачысціць. Пакінутыя на іх валасы смоляць і саскрабаюць. Затым субпрадукты прамываюць багатай колькасцю вады. Галовы і язык перад варэннем соляць у расоле на працягу 10 - 12 сутак для прыемнейшага густу і добрага колеру. Такім жа чынам соляць ножкі, шкуру і іншыя часткі, выкарыстоўваныя для падрыхтоўкі халадца. Пасоленыя субпрадукты вараць у вадзе на працягу 3 - 4 гадзін, г. зн. да моманту аддзялення костак ад мякаці. Затым іх астуджаюць і наразаюць па патрабаваннях рэцэптуры. Булён, у якім варыліся субпрадукты, выкарыстоўваюць у якасці сыравіны. Для аспікаў і заліўных булён асвятляюць. Выкладзены ў пузыры ці свіным страўніку халадзец вараць і затым прасуюць для таго, каб надаць яму гладкую паверхню і ўтрамбаваць. Для гэтай мэты халадзец кладуць на стол ці дошку і накрываюць зверху іншай дошкай, якую прыдушваюць гнётам. Прасаванне працягваецца некалькі гадзін - да поўнага астуджэння халадца. Халадцы, аспікі і заліўныя можна захоўваць на працягу 10 дзён у халодным і вентыляваным месцы.

    Катэгорыя: Закускі | Дабавіў: wawkalaki (08.07.2014)
    Праглядаў: 155 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar