Галоўная | Рэгістрацыя | Уваход
КАРЧМА "НА РОСТАНЯХ"
Меню сайту
  • Каталог артыкулаў
Форма увахода
Катэгорыя раздзелу
Закускі [80]
Салаты [1267]
Першыя стравы [1037]
Галоўныя мясныя стравы [260]
Галоўныя стравы з птушак [161]
Галоўныя стравы з рыбы [190]
Галоўныя стравы з морапрадуктаў [26]
Галоўныя стравы з субпрадуктаў [49]
Грыбныя стравы [28]
Крупяныя стравы [147]
Малочныя стравы [38]
Мучныя стравы [358]
Гароднінныя стравы [81]
Стравы з яек [119]
Запяканка [315]
Стравы з садавіны і ягад [120]
Дэсерт [221]
Напоі [1083]
Прыправы [797]
Соусы [110]
Спецыі і духмяныя травы [120]
Дзічына [46]
Печыва [30]
Тарты [7]
Экзатычная кухня [32]
Экстрымальная кухня [4]
Эратычная кухня [109]
Алкагольныя напоі [206]
Нарыхтоўка садавіны і ягад [54]
Нарыхтоўка гародніны [381]
Нарыхтоўка іншых прадуктаў [87]
Рытуальная кухня [191]
Лекавая кухня [21]
Гістарычныя кухні [8]
Пошук
Сябры сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статыстыка

    Анлайн усяго: 1
    Гасцей: 1
    Карыстальнікаў: 0
    Галоўная » Артыкулы » Закускі

    ХАЛАДЗЕЦ

    Назва мясных страў халоднага стала, прыгатаваных з цяляціны, ялавічыны, свініны шляхам працяглай варкі і максімальнага разварвання мясной часткі і загусцення булённай. Аналагічныя стравы маюцца і ў іншых народаў (рэсол, мужужы, студзень), але ў іх падрыхтоўцы заўсёды ёсць нацыянальныя адрозненні, якія тычацца або складу прадуктаў, або метадаў падрыхтоўкі і запраў. Халадзец робяць з ялавічыны ці цяляціны, ці свініны. У халадзец ідуць галава і ногі жывёлы. Адно з галоўных умоў добрага халадца - папярэдняя старанная ачыстка гэтых прадуктаў: абпальванне, мыццё ў некалькіх водах, выскрэбванне. Другая ўмова сапраўднага халадца - у яго склад ідзе ўся галава (уключаючы мазгі, язык) і ўсе чатыры ногі. Звычайна ў апошнія дзесяцігоддзі гэта ўмова не выконваецца, на халадзец пакідаюць толькі адыходы, і гэта пазбаўляе халадзец яго характэрнага густу і каштоўнасці, прымушае ўжываць пры яго падрыхтоўцы жэлацін, у той час як комплексная падрыхтоўка ўсіх традыцыйных частак дае натуральнае жэліраванне, робіць халадзец першакласнай закусачнай стравай. Спачатку вараць (6-8 гадзін) усе часткі цалкам з цыбуляй, пятрушкай-коранем, лаўровым лістом, часныком і чорным перцам. Затым старанна чысцяць яшчэ раз ад валасінак, якія выявіліся пры працяглым варэнні, здымаюць мяса з костак, наразаюць аднолькавымі кавалачкамі, як сальцісон, косткі рассякаюць і працягваюць даварваць іх у булёне. Калі булён уварваецца да такога стану, што яго па аб'ёму застаецца ў посудзе гэтулькі ж, колькі і асобна нарэзанага мяса, то яго соляць (упершыню!), уліваюць ледзь-ледзь воцату, настаянага на рэзкіх затаўках, хутка зноў даводзяць булён да кіпення, адразу ж здымаюць з агню, працэджваюць скрозь падвойную марлю. Аб'ём вадкасці не павінен перавышаць літра, калі былі сапраўды пакладзены ўсе патрабаваныя часткі цалкам. Нарэзанае мяса, мазгі, язык - роўна раскладваюць адным тлустым пластом у латку вышынёй не больш за 5-6 см, ёмістасцю на 2-2,5 літра і заліваюць працэджаным булёнам, застуджваюць. Ніякага жэлаціну не патрабуецца для сапраўднага халадца. Ядуць халадзец з хрэнам. http://www.langet.ru/html/s/studen5.html

    У ЧЫМ САКРЭТ ХАЛАДЦА?

    Апыняецца, тым, у каго недахоп кальцыя, трэба часта ёсць халадзец. Самы звычайны, з лаўровым лісцікам і перцам. Справа ў тым, што вялікая колькасць кальцыя з костак, якія варацца, пераходзіць у жэлацін, што ўтвараецца. У гатовую страву пажадана дадаць цытрынавы сок, ён як бы перакладае неабходны нам мінерал у найболей засваяльную арганізмам форму. Захоўваюцца ў халадцу і мікраэлементы: натрый, магній, цынк, медзь. Яны ўваходзяць у склад нашых костак, а таксама і тых, з якіх звараны халадзец. Пры варэнні мікраэлементы захоўваюцца. Гэта значыць каб у арганізм паступалі карысныя рэчывы, трэба ёсць халадзец хоць бы раз у тыдзень. Вось і ўвесь сакрэт.

    СУСТАВАМ ПАТРЭБЕН ЖЭЛАЦІН

    Брытанскія навукоўцы правялі эксперымент: адной групе хворых артрозам прызначылі толькі тэрапеўтычнае лячэнне, а другой - лячэнне і жэлацін на працягу месяца. І вось у той групе хворых, дзе давалі яшчэ і жэлацін, лячэнне было больш паспяховым. Папіце і вы жэлацін. Высыпце ў шклянку 10 г, да паловы заліце халоднай вадой, на працягу гадзіны перыядычна памешвайце і пакіньце да раніцы. А раніцай дадайце гарачай вады, размяшайце і выпіце. Пасля гэтага 2-3 гадзіны нічога не ешце і не піце. Пралечыцеся так 10 дзён. І заўважыце, што калены "храбусцець" перастануць, а болі знікнуць. Дарэчы, пры пераломах таксама трэба піць жэлацін - хутчэй зрастаюцца косткі. Курс можна паўтарыць.

    Катэгорыя: Закускі | Дабавіў: wawkalaki (08.07.2014)
    Праглядаў: 235 | Рэйтынг: 0.0/0
    Усяго каментараў: 0
    avatar