Сала - высокакаларыйны прадукт, яно ўтрымоўвае каля 770 ккал на 100 грамаў. Таму ўжываць яго трэба вельмі асцярожна і ва ўмераных колькасцях. Сала багата тлушчараспушчальнымі вітамінамі A E і D, і, галоўнае, яно не бывае радыёактыўным і не ўтрымоўвае канцарагенаў. У свіным сале ёсць арахідонавая кіслата, якая ставіцца да ненасычаных тлушчаў і з'яўляецца адной з незаменных тлустых кіслот. Арахідонавая кіслата дапамагае арганізму ўключыць "імунны адказ" пры сустрэчы з вірусамі і бактэрыямі. Таму свіное сала рэкамендуецца ўключаць у зімовую дыету Сала ўтрымоўвае і мноства іншых каштоўных тлустых кіслот, якія ўдзельнічаюць у будаўніцтве клетак арганізма, а таксама адгрываюць вялікую ролю ў стварэнні гармонаў і халестарынавым абмене. Яны звязваюць і выводзяць з арганізма таксіны. Прычым, па ўтрыманні гэтых кіслот, сала апярэджвае сметанковае масла. Менавіта ў сале ў аптымальным, добра засваяльным выглядзе ўтрымоўваецца селен. Па дадзеных інстытута РАМН, 80% людзей маюць дэфіцыт гэтага рэчыва . А спартоўцам, маці якія кормяць, цяжарным і курцам гэты мікраэлемент проста жыццёва неабходны. Дарэчы, у часныку, які часта ўжываюць разам з салам, таксама ўтрымоўваецца вялікая колькасць селену. Сала не псуецца пры доўгім захоўванні . У працяглых паходах яно заўсёды было адным з галоўных крыніц фізічных сіл для вандроўцаў. Дыетолагі рэкамендуюць ёсць сала з салатай з сырой гародніны, запраўленых нерафініраваным сланечнікавым алеем і натуральным воцатам (яблычным або вінаградным), які з'яўляецца моцным антыаксідантам. Чальцам ЦК КПСС кожны дзень ў рацыён клалі 25 грамаў сала.

КУПЛЯ САЛА.

Калі вы купляеце сала, не саромейцеся спытаць ветэрынарнае сведчанне - гэтае ваша права. Падумайце, што нават літр гарэлкі на бутэрброд з салам не заб'е цэпня або трыхінелёз. Паглядзіце і на таўро ветэрынарнага нагляду, яно часцей сала не сапсуе, а спакою дадасць. Для адмыслова недаверлівых магу параіць сала паварыць гадзінкі тры (са спецыямі і соллю), што зніжае верагоднасць падчапіць вышэйзгаданыя гадасці. Шпігаваць часныком лепш па-гарачаму, потым па традыцыі ў маразілку дзён на пяць. Сала прыгатаванае такім спосабам добра захоўваецца, смачнае і духмянае. Я, сапраўды кажучы, аддаю перавагу замарожанаму сала, прыгатаваным самым простым спосабам, гэта значыць кавалкі сала, нацёртыя соллю з перцам, вытрыманыя ў цеплыні пару дзён і тыдзеньчык у халадзільным аддзяленні і потым замарожаныя ў маразілцы, нешта такое якое падалена нагадвае страганіну ў парэзаным і яшчэ не адталым выглядзе. Ужываецца такое сала як закуска. Рэкамендую не забываць аб часнычку, памідорчыках з агурочкамі ў салаце. Не забудзьцеся заправіць воцатам. А тым, хто клапаціцца аб сваёй постаці магу сказаць, што воцат выступае тут яшчэ і ў якасці антыаксіданта. КАРЫСНЫЯ ЎЛАСЦІВАСЦІ САЛА. Сала пры ўмераным ужыванні лічыцца вельмі і вельмі карысным прадуктам. У традыцыях кулінарыі выкарыстоўваць пры смажанні і топлены тлушч. Нашы продкі любілі рыхтаваць, выкарыстоўваючы тлустыя кіслоты, не падазраючы пры гэтым аб атэрасклерозе і канцарагенасці. І судзячы па-усяму, з імі нічога страшнага не адбывалася. Халестэрын, дарэчы, зусім не чужароднае злучэнне для нашага арганізма, дзе ён выконвае масу важных функцый: уваходзіць у склад міжцэлевых мембран і тканін арганізма, знаходзячыся альбо ў вольным стане, альбо ў выглядзе злучэнняў тлустых кіслот, удзельнічаючы ў сінтэзе складовых частак крыві і т.д. Нормай лічыцца ад 150 да 240 мг у 100 см3 крыві, да некаторай ступені гэта ўмоўны паказчык, які адлюстроўвае інтэнсіўнасць працэсаў акіслення тлушчаў і вугляводаў у арганізме па меры іх паступлення і сінтэзу. Карысныя ўласцівасці сала абмежаваныя толькі празмернай колькасцю і медыцынскімі супрацьпаказаннямі. Рэцэпту дыетычнага сала або шпіга ў прыродзе няма. Так што прыйдзецца рыхтаваць па тых методыках, якія склаліся гістарычна.

РОЗНЫЯ ПАРАДЫ

Калі ў хаце ёсць вяндлярня, то можна прыгатаваць сала па-вугорску. Робіцца гэта так: пасля пасола з кавалка сала не меней 300 грам вагі счышчаюць соль і апускаюць на 1-2 мін. у гарачы раствор чырвонага перцу і жэлаціну. Вэндзяць сала халодным спосабам не меней сутак. У ідэале таўшчыня сала павінна быць каля трох сантыметраў. У вялікім супермаркеце вы з такой таўшчынёй тлушчавай праслойкі сала знойдзеце з цяжкасцю, паколькі іх закуп арыентаваны на масавага пакупніка, які жадае чагосьці больш нішчымнага, без сала. Адпаведна, буйныя вытворцы свініны жадаюць арыентавацца на попыт, які супадае ў дадзеным выпадку з рэнтабельнасцю. Справа ў тым, каб дамагчыся максімальнай таўшчыні тлушчавай праслойкі свінняў трэба карміць нашмат інтэнсіўней, што, вядома, даражэй. Так што сала на продаж гэта будучыня толькі дробных вытворцаў, якія выбіраюць звыклыя для нас мяса-лоевыя пароды. Ды і кормяць свінак, можна сказаць, са свайго стала. Іх прадукцыя і пападае на рынкавыя прылаўкі. Жоўтае або шэрае адценне сала кажа аб сталым веку свінні. У крайнім выпадку падыходзіць для адварвання. Жоўтае адценне падыходзіць толькі да скуры, лепш ружовае. Скура ў сала павінна быць тонкай і без шчаціння. Шчацінне выдаляюць проста: абсмаліў на адчыненым агні. Калі сала рэжацца лёгка, то яно засоліцца на славу.

З ГІСТОРЫІ

Гэты прадукт у кожнай краіне мае сваю нацыянальную назву. Сала, бекон, лярд, шпік…калісьці менавіта гэты прадукт быў асновай харчавання шматлікіх народаў. Пастаўшчыком гэтага прадукта з'яўляецца ўкормленая свінка. Калі ў краінах Паўднёвай Еўропы ў якасці тлушчаў шырока выкарыстоўвалі аліўкавае масла, то ў Паўночнай Еўропе гэтымі тлушчамі было сала. Людзі Сярэднявечча елі сала ў вялікіх колькасцях. Сам Святы Бенедыкт, заснавальнік манаскага ордэна дазволіў манахам есць сала. Яно не лічылася скаромным прадуктам. Існавала такое параўнанне - сала і свіння таксама злучаны сябар з сябрам як вінаградная лаза і віно. Сала ўжывалі не толькі ў ежу, але рабілі з яго свечкі. Пахлі яны не вельмі добра, але ў сялянскіх хатах вечарамі гарэла святло.