Пасля раздзелкі свіной тушы са спінной часткі або з бакоў здымаюць сала са скуркай (для пасола лепш выкарыстаць сала са спінной часткі, у якім амаль не бывае праслоек мяса). Нажом наразаюць сала на даўгаватыя кавалкі. На кавалках праз кожныя 8-10 см робяць надрэзы, шаруюць сала са ўсіх бакоў соллю, шчыльна ўкладваюць у эмаляваны посуд, каб не было пустэч, і зноў перасыпаюць соллю. Агульны выдатак солі - 1 кг солі на 15 кг сала. Можна таксама пры пасолу змяшаць соль з буйна здробненым чорным перцам і тоўчаным часныком. На сала ўкладваюць чысты драўляны круг і груз (чыста вымыты гранітны камень). Праз 5 дзён сала дастаюць з посуду і перакладаюць: верхні пласт укладваюць уніз, а ніжні - наверх. Такое перакладанне паўтараюць тройчы. Праз 20 дзён сала гатова да ўжывання ў ежу. Захоўваць салёнае сала (да 2-х месяцаў) рэкамендуецца ў халодным цёмным месцы ў падвешаным стане, пры гэтым сала павінна быць абгорнута ў чыстую некрашаную тканіну. Пры больш доўгім захоўванні ў пазбяганне старэння сала, варта трымаць яго ў цёмным халодным памяшканні ў эмаляваным посудзе, напоўненай солевым растворам (400 г солі на 1 л вады). На сала ўкладваюць чысты драўляны круг і груз.