Бяруць салёны, звараны, вэнджаны язык і наразаюць тонкімі лустачкамі.

Ад цэлай свіной тушы бяруць падбрушша, галавізну і лёгкія, заліваюць вадой і ставяць на агонь гадзіны на паўтары. Потым кідаюць туды печань і яшчэ паўгадзіны гатуюць.

Па-рознаму называюць гэту старадаўнюю страву на Беларусі: кіндзюк, сальцісон, зэльц.

Пакрышанае дробна мяса і вантробы сырымі і пасоленамі паставіць на агонь.

Сала соляць асобна ад іншай свініны.. На кожны фунт сала, з якога абрэзана ўсё мяса, даюць 2 лота пражанай солі.

Сала пакласці ў салёную ваду (на 1 літар вады 100-120 грам солі) на 15 сутак. Потым выняць, спаласнуць у цёплай вадзе, пакінуць прасоxнуць. Потым намачыць у ялавічавай крыві, ці нашмараваць патаўсцей карамеллю. Вэндзіць да цёмнага, чорнага колеру.

На яго прыгатаванне выкарыстоўваюць зрэзы паверхневага сала з хрыбтовай і бакавой частак. Сала з брушной часткі лепш скарыстоўваць на прыгатаванне каўбас або на ператопку.

У класічным рэцэпце выкарыстоўваецца слабасалёнае сала нашпігаванае часныком. Калі няма з часныком не бяда - таксама смачна, пальчыкі абліжаш

Свіное сала рэжам на кавалкі, памер якіх вы бачыце на фота, складваем ў рондаль, вытрымліваем 12 гадзін у халадзільніку пад вечкам.

Горшае сала і тонкія кавалачкі лепшага перасыпаюць соллю ў дастатковай колькасці альбо загортваюць у плеўку са здору ці абалонку свінога страўніка, зашываюць і вешаюць у халаднаватым сухім месцы або складываюць у скрыні, перасыпаючы пражанай соллю, і шчыльна накрываюць.

Пасля раздзелкі свіной тушы са спінной часткі або з бакоў здымаюць сала са скуркай (для пасола лепш выкарыстаць сала са спінной часткі, у якім амаль не бывае праслоек мяса).

Такое сала можна прыгатаваць за 2-3 гадзіны.

Сала нарэзаць невялікімі кавалкамі. Бяром вялікі посуд - таз ці рондаль, на дно насыпаем трохі спецый.

Яго соляць ахалоджанным. На дно ачышчанага і прасушанага кубельца насыпаюць слой сухой солі да 0,5 см.

Сала астудзіць (лепш у маразільніку), нарэзаць тонкімі лустачкамі. Чарамшу нарэзаць кавалачкамі даўжынёй 6-8 см, кожны кавалак абгарнуць лустачкай сала. Падаваць з ржаным хлебам.

Купіць сала, свежае і разрэзаць на квадрацікі, але каб скурка засталася цэлая.

З кавалкаў салёнага сала здымаюць пласт солі і пасыпаюць здробненым чырвоным перцам (папрыка) (можна ў папрыку дадаць трохі вострага чырвонага перцу).

Сала - высокакаларыйны прадукт, яно ўтрымоўвае каля 770 ккал на 100 грамаў. Таму ўжываць яго трэба вельмі асцярожна і ва ўмераных колькасцях.

Паверхню вяндліны, бужаніны і языка трэба зачысціць нажом, зняць скуру, скарыначкі.

Свініну вымыць, нацерці соллю, абкласці гарошынамі перцу, дробна насечаным часныком, лаўровым лістом, пакласці ў посуд і накрыць вечкам.

Кавалак свініны вымыць, пакласці (не разразаючы) на марлю ці льняную сурвэтку і акуратна завязаць. Змясціць скрутак у невялікі рондаль (каб па баках не заставалася шмат месца) і заліць халоднай вадой.

Буйны кавалак свінога кумпяка ачысціць ад жыл і плёнак, прамыць, пасаліць і абсмажыць на добра разагрэтым смальцы ці сметанкавым масле; затым яго перакласці ў рондаль, дадаць нарэзаныя моркву, пятрушку, цыбулю, перац гарошкам, лаўровы ліст, сухую мяту, заліць півам і тушыць да гатовасці.

Свіны кумпяк вымыць, абсушыць сурвэткай. Абрэзаць скуру, пакінуўшы тонкі пласт сала.

Свініну (цэлы кавалак) абмыць у халоднай вадзе і не абсушваючы пакласці на бляху. Каб свініна не дакраналася бляхі, яе дно папярэдне выкласці бярозавымі лучынамі.

Моркву ачысціць, вымыць, нарэзаць кружочкамі. Корань салеры ачысціць, вымыць, буйна нарэзаць, апырскаць воцатам. Цыбулю нарэзаць кольцамі.

Часнык разрэжце на палоўкі. Мякаць свініны вышмаруйце маслам, пасаліце, паперчыце, зрабіце праколы ў некалькіх месцах.

Свініну пакласці ў керамічны ці эмаляваны посуд, дадаць лаўровы ліст, чырвоны струкавы перац, гваздзічку, нарэзаную кольцамі рэпчатую цыбулю, заліць хлебным квасам і на двое сутак паставіць у халоднае месца.

Свіны кумпяк нашпігуйце тонкімі брусочкамі морквы, сала і часныку - раўнамерна з усіх бакоў і абатрыце соллю і свежазмеленым чорным перцам.

Мяса кавалкам абсмажыць з усіх бакоў да румянай скарыначкі ў невялікай колькасці тлушчу ці без яго (калі патэльня з тэфлонавым пакрыццём).

ЗАКУСКАМІ прынята зваць невялікія порцыі больш ці меньш вострых ці салёных страў, з якіх звычайна пачынаюць абед ці вячэру (радзей сняданак).