Грыбы дбайна прамыць, заліць халоднай вадой і адварыць. Бурак, моркву і белыя карэнні нарэзаць саломкай, скласці ў рондаль, дадаць тамат, воцат, паўшклянкі вады або агародніннага адвара і тушыць пры зачыненым вечку да гатовасці.

Рыхтуюць на бурачным расоле з квашаным бураком. У працэджаны бурачны расол апусціць у залежнасці ад часу варкі наборы мяса, пасаліць і варыць амаль да гатовасці. Працадзіць, мяса нарэзаць парцыённымі кавалкамі.

З ялавічыны і свініны з даданнем карэнняў зварыць наварысты булён. Бурак запекчы ў духоўцы без лупіны, затым парэзаць саломкай або кубікамі і раскласці па талерках, дадаць цытрынавы сок, партвэйн, нарэзанае кавалачкамі мяса, заліць булёнам і падаць на стол.

Аснова бацвіння - закіслы бурак. Капуста ў гэты боршч не ідзе: яна забівае арыгінальны густ бурака. Бурак ачысціце, нарэжце на чвэртачкі, складзіце ў слоік, заліце вадой, накрыйце марляй і пастаўце на два дні ў цёплае месца. Калі бурак закісне, яго трэба выняць і нацерці на тарцы.

Зварыць мясны булен. Буракі дабра прамыць і зварыць да напаўгатоўнасці, затым абабраць, нарэзаць саломкай і патушыць з таматам-пюрэ.

Вэнджаную або свежую свініну пасячы невялікімі кавалкамі, заліць халоднай вадой і паставіць на моцны агонь. Калі вада закіпіць, зняць пену, пасаліць і варыць на слабым агні да гатоўнасці мяса. Тлушч, які выступае на паверхні, трэба некалькі разоў знімаць.

Капусту наразаюць локшынай, моркву, бурак, пятрушку - саломкай, цыбулю шаткуюць. Моркву і цыбулю пасеруюць, бурак з пятрушкай тушаць у сумесі тамата-пюрэ, воцату, тлушчу і невялікай колькасці вады або булёна.

Бурак нарэзаць саломкай і тушыць з таматам-пюрэ і бурачным квасам. У кіпячы мясны булён пакласці капусту, нарэзаную кубікамі бульбу і варыць да паўгатовасці.

Ялавічыну заліць бурачным квасам, вадой і варыць на ўмераным агні. За 30-40 хвілін да гатовасці пакласці моркву, пятрушку і рэпчатую цыбулю. Бурак, нарэзаны саломкай, тушыць з дробна насечанай баранінай і таматам-пюрэ. У кіпячы булён пакласці нашаткаваную капусту, нарэзаную кубікамі бульбу і варыць да паўгатовасці.

Папярэдне замочаныя грыбы зварыць, булен працадзіць. Грыбы дробна парэзаць. Буракі нашаткаваць і патушыць з часткай грыбнога булену. У грыбны булен, які кіпіць, пакласці нарэзаныя капусту і бульбу, варыць 15 хвілін.

Мяса заліваюць бурачным квасам з вадой і вараць булён Гародніну наразаюць саломкай, бульбу - долькамі. Бурак тушаць з дробна нарэзанай барановай грудзінкай і таматам-пюрэ Карэнні і рэпчатую цыбулю пасеруюць.

На Украіне боршч звычайна рыхтавалі з чырвоным бураком або квасам з яго. Для густу і вастрыні дадавалі квас-сыравец, сыроватку або маслёнку (вадкасць, якая застаецца пасля падрыхтоўкі масла і сыра), а пры падачы на стол у святочныя дні забельвалі смятанай. На Падоллі для закваскі баршчу рыхтавалі адмысловы квас з запаранага жытняга вотруб'я - грыс.

Грыбы адварыць. Капусту прамыць у 3-х халодных водах, адціснуць. Цыбулю дробна нарэзаць, падсмажыць з 2-3 лыжкамі масла, дадаць капусту і падсмажваць, падліваючы грыбны булён.

Нашаткаваную цыбулю пасеруюць з таматам-пюрэ, салёныя агуркі, вычышчаныя ад скуркі і насення, наразаюць ромбікамі і злёгку прыпускаюць.

Сварыць літр вельмі моцнага булёна з любой рыбы. Дробна насечаную цыбулю абсмажыць у рондалі ў 1 ст.л. масла. Асцярожна пасыпаць цыбулю мукой, перамяшаць, прасмажыць, пакуль мука не стане залацістага колеру.

Цыбулю дробна пасекчы і злёгку абсмажыць з кубікамі сала. Нацерці часнык. Мяса і ныркі нарэзаць тонкімі палоскамі, дабавіць таматавую пасту, чырвоны перац і салёныя агуркі.

Цыбулю дробна пасекчы і злёгку абсмажыць з кубікамі сала. Нацерці часнык. Мяса і ныркі нарэзаць тонкімі палоскамі, дабавіць таматавую пасту, чырвоны перац і салёныя агуркі.

Рэпчатую цыбулю дробна пасекчы і абсмажыць з нарэзаным кубікамі салам. Часнык нацерці на дробнай тарцы.

Рэкамендуецца рыхтаваць гэту страву з марскіх рыб: марскога карася, марскога акуня, стаўрыды, скумбрыі і інш. Вычышчаную і падрыхтаваную рыбу нарэзаць на паляндвіцу без скуры і костак. З дробнай рыбы, костак і галоў сварыць булён з даданнем кораня пятрушкі, морквы, рэпчатай цыбулі, чорнага перцу гарошкам, лаўровага ліста і солі; булён працадзіць, астудзіць.

Цыбулю дробна нарэзаць, спасераваць да паўгатовасці, дадаць таматавы сок і тушыць на павольным агні да гатовасці. Салёныя агуркі ачысціць ад скуркі і насення, нарэзаць лустачкамі і давесці да паўгатовасці у невялікай колькасці булёна.

Рэпчатую цыбулю, пятрушку, салодкі струкавы перац дробна нарэзаць, спасераваць з тлушчам і таматам-пюрэ на слабым агні да мяккасці.

Рэпчатую цыбулю, пятрушку, салодкі струковы перац дробна нарэзаць, спасераваць з тлушчам і таматам-пюрэ на слабым агні да мяккасці.

Кальмары размарожваюць у халоднай вадзе. У тушак выдаляюць рэшткі вантроб і хітынавыя пласцінкі. Кальмары апускаюць у гарачую ваду (60-65С), затым выдаляюць скурку (плёнку), прамываюць у вадзе 2-3 разы.

Нарэзаць дробнымі кавалачкамі ялавічыну, пасыпаць сольлю, перцам, абсмажыць разам з рэпчатай цыбуляй, дадаць тамат- пюрэ, муку, спасераваць усё разам, развесці булёнам да напаўвадкага стану, заправіць часныком, вінным воцатам, соусам "Паўднёвы", пакласці каперсы, чорны молаты перац і тушыць да гатовасці.

Мяса (паляндвічную частку, тонкі край, сцягно) абмыць, ачысціць ад сухажылляў, нарэзаць невялікімі кавалкамі, дадаць дробна нарэзаную рэпчатую цыбулю і абсмажыць у масле на разагрэтай патэльні.

Такую салянку рыхтуюць у Балгарыі на шматлюдных святах. У вялікім катле вараць баранавую тушу, рассечаную на буйныя кавалкі (без галавы і субпрадуктаў). Можна парэкамендаваць прыгатаваць такі суп у вялікім катле на пікніку.

Квашаную капусту адціснуць і абсмажыць на масле разам з нарэзанай цыбуляй. Калі капуста будзе гатова, абсыпаць яе мукой і добра перамяшаць.

Цыбулю нашаткаваць і спасераваць на сметанкавым масле, дадаць тамат-пюрэ і працягваць пасераваць 5-8 хвілін. Салёныя агуркі ў залежнасці ад гатунку апрацаваць па-рознаму.

Смажанага ці варанага труса, вяндліну, каўбасу ці сасіскі нарэзаць невялікімі тонкімі лустачкамі (па 4-5 г). Салёныя агуркі з тонкай скурай і недаспелым насеннем (нежынскія і іншыя) разрэзаць уздоўж на лустачкі таўшчынёй прыкладна 5 мм, якія ў сваю чаргу разрэзаць папярок на долькі.

У кіпячы рыбны булён кладуць корань салеры, пасераваную рэпчатую цыбулю, нарэзаныя лустачкамі прыпушчаныя салёныя агуркі (перад цеплавой апрацоўкай іх чысцяць ад скуркі і насення), тамат-пасту.

Тушаная кіслая капуста любімая страва ў Нямеччыне, Аўстрыі і французскіх правінцыях Эльзас і Латарынгія, дзе яна завецца шукрут. Ягады ядлоўца нададуць вастрыню і пікантнасць.

Узяць таўстасценны рондаль, наліць масла і падагрэць яго. Выкласці дробна нарэзаныя цыбулю і агуркі і патушыць іх.

У рондаль (лепш казан ці качачніцу) наліць масла і нагрэць яго. Выкласці дробна нарэзаную цыбулю, агуркі і патушыць іх. Дадаць кансервы, таматавую пасту, лаўровы ліст, пасаліць і паперчыць.

Узяць рыбы па 1 ф. на чалавека, а калі салянка запраўляецца на ялавічавым булёне, то па 1/2 ф. рыбы і па 1/4 ф. ялавічыны на чалавека.

Сварыць булён з ялавічных костак і курыцы. Свініну нарэзаць маленькімі кавалачкамі, падсмажыць на тлушчы і патушыць. Калі кавалак свініны з косткай, то лепш сварыць яго ў невялікай колькасці вады да мяккасці мяса.

Мяса нарэзаць дробнымі брусочкамі, абсмажыць разам з цыбуляй і мукой, заліць 1/3 часткай булёна і тушыць да гатовасці; дадаўшы тоўчаны часнык, тамат, соус і воцат, патушыць 3-5 хвілін, затым заліць пакінутым булёнам, заправіць спецыямі і пракіпяціць.

Салёныя агуркі ачысціць ад скуркі і насення, адварыць і злучыць з папярэдне спасераванай на сметанкавым масле з таматам-пюрэ нашаткаванай рэпчатай цыбуляй.

Нарэзаную саломкай цыбулю пасераваць з маслам, дадаць таматавае пюрэ, злучыць з рыбным булёнам, пакласці нарэзаную лустачкамі бульбу і варыць 10-12 хвілін. Дадаць нарэзаныя лустачкамі агуркі, лаўровы ліст і варыць яшчэ 5-10 хвілін. У канцы варкі заправіць салянку смятанай.

Бяром гліняныя гаршочкі і кладзём у іх бульбу, нарэзаную дробнымі кубікамі. Дадаём цыбулю парэзаную кольцамі, моркву парэзаную вельмі дробнымі кубікамі, каўбасу і грудзінку (прычым розныя гатункі мяса парэжце па-рознаму, адны кубікамі, другія саломкай і г.д.),

Акуня ці судака разрабіць на паляндвіцу (без костак), нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Заліць вадой і адварыць. Нарэзаныя салёныя агуркі пакласці ў неглыбокі рондаль, дадаць пасіраваную цыбулю, рыбны булён і варыць на малым агні 10-15 хвілін.

Цыбулю нашаткаваць і спасераваць на сметанкавым масле, дадаць тамат-пюрэ і працягваць пасераваць 5-8 хвілін .

Трохі кіслай капусты пакласці на патэльню, дадаць цыбуліну, скрышаную дробна, падліць алею, паставіць на лёгкі агонь і даць абсмажыцца, перамешваючы як мага часцей, каб не прыгарэла. Затым сварыць шчупака і, калі булён досыць уварыцца, апусціць у яго абсмажаную капусту.

Паляндвіцу гарбушы нарэжце па 2-3 кавалачка на порцыю. Цыбулю нарэжце саломкай, абсмажце на масле, дадайце таматавае пюрэ і смажце пры памешванні яшчэ 10 хвілін. Агуркі ачысціце ад скуркі і насення, нарэжце лустачкамі і прыпусціце ў булёне.

Парэзаць галовы на 4 часці, выдаліць жабры, сварыць булён. Вады наліць 2-2,5 літра. Выняць галовы, у гэтым жа булёне сварыць тое, што ў вас застанецца ад сёмгі і асятрыны ад парэзанае кубікамі паляндвіцы (шкуры, косці, плаўнікі, абразанні)

Квашаную капусту злёгку прамыць і паставіць тушыць. Рыбу чысцяць, прамываюць, наразаюць прыблізна аднолькавымі кавалачкамі па 40-50 г, складаюць асобна ў рондаль, пасыпаюць соллю, перцам, дадаюць расцёртыя каперсы, вычышчаныя ад скуркі і насення і нарэзаныя дробнымі лустачкамі агуркі.

Філе марскога акуня прамыць, нарэзаць лустачкамі і адварыць у невялікай колькасці вады з даданнем лаўровага ліста і чорнага перцу гарошкам.

Філе рыбы нарэзаць па 2-3 кавалачка на порцыю. У кіпячы рыбны булён пакласці нарэзаную саломкай пасераваную цыбулю і таматавае пюрэ, агуркі (папярэдне ачысціць іх ад скуркі і выдаліць насенне), нарэзаныя тонкімі лустачкамі, каперсы з расолам, перац,

Рыбу раскрыжоўваюць на паляндвіцу са скурай без костак, наразаюць на невялікія кавалачкі і прыпускаюць. Паляндвіцу апрацаваных кальмараў шаткуюць саломкай і таксама прыпускаюць.

Цыбулю, нарэзаную саломкай, спасераваць на масле, дадаць таматавае пюрэ, сырыя кавалачкі рыбнай паляндвіцы, нарэзаныя тонкімі лустачкамі агуркі і грыбы.