Замочаную фасоль кладуць у рондаль з халоднай вадой і вараць да паўгатовасці. Пасля гэтага дадаюць нарэзаную лустачкамі бульбу і зноў даводзяць да паўгатовасці.

Мяса заліце вадой і адварыце да гатовасці. Моркву, корань пятрушкі, бульбу вымыйце, ачысціце, нарэжце саломкай. Цыбулю ачысціце, нарэжце паўколамі, зеляніну пятрушкі, кропу і пёры цыбулі дробна пасечыце.

Сварыць мясны булён, працадзіць. Салёныя агуркі ачысціць ад скуркі і насення, нарэзаць і прыпусціць 5-7 хвілін.

Сала нарэзаць, растапіць, спасераваць у ім рэпчатую цыбулю і моркву, дадаць тамат-пюрэ і працягваць пасераванне да афарбоўвання тлушчу ў адзін колер.

Яршоў скласці ў марлю, завязаць яе ў вузельчык і апусціць у рондаль з вадой. Дадаць корань пятрушкі, соль і сварыць юху. Калі юха сварыцца, выдаліць з яе марлю з яршамі і працадзіць.

Закіпяціць 1,5 л вады, пасаліць па густу. Бульбу, моркву і корань салеры ачысціць, нарэзаць кубікамі сярэдняга памеру і пакласці ў рондаль з кіпячай вадой. Рыхтаваць 7 хвілін. Дадаць рыс.

Бульбу, моркву, цыбулю ачысціць, вымыць і нарэзаць дробнымі кубікамі. Салёныя агуркі ачысціць ад скуркі і нашаткаваць.

Ныркі абрэзаць ад плёнак і тлушчу, замачыць у вадзе на 6 - 8 гадзін, змяняючы ваду, адварыць на працягу 20 - 30 хвілін у кіпені, выняць, нарэзаць невялікімі лустачкамі.

Падрыхтаваныя ныркі закласці ў кіпень (350-400 мл), праварыць 25-30 хвілін, дадаць нарэзаныя карэнні, распараныя крупы, праз 10-15 хвілін - бульбу, дробна нарэзаную цыбулю і варыць да гатовасці бульбы на ўмераным агні.

Ныркі добра прамыць, заліць вадой і пакінуць на некалькі гадзін.

У кіпячы булён пакласці вычышчаныя і саломкай нарэзаныя салёныя агуркі. Праз 10-15 хвілін дадаць пасераваныя на сметанкавым масле белыя карэнні і цыбулю і варыць яшчэ 15-20 хвілін.

Фасоль замачыць на ноч у гарачай вадзе (калі бяром сырую). На наступны дзень паставіць варыць. Як толькі закіпіць, кладзём пупкі, лаўрушку, солім і варым да гатовасці.

Цыбулю і моркву нарэзаць саломкай, спасераваць на масле. Агурок ачысціць ад скуркі і насення, нарэзаць саломкай і прыпусціць у расоле 10-15 хвілін. Шчаўе нарэзаць палоскамі, апарыць.

Вараць злёгку падсолены ялавічны булён, працэджваюць, мяса наразаюць на порцыі. Ўсыпаюць у булён распараную груцу, вараць 40 хвілін.

Сварыць рыбны булён і на ім прыгатаваць расольнік. Ён рыхтуецца сапраўды гэтак жа, як ленінградскі.

Сушоныя грыбы замачыць, а затым адварыць да гатовасці і нарэзаць саломкай. Цыбулю нашаткаваць паўколамі, корань пятрушкі ці салеры саломкай і злёгку абсмажыць.

Для фрыкадэлек мякаць свежага і вэнджанага селядца прапусціць праз мясасечку, дадаць дробна насечаную сырую (але лепш абсмажаную цыбулю), соль, чорны молаты перац, сырое яйка, муку, дробна нарэзаную зеляніну.

Свежыя грыбы прамыць і пачысціць, салёныя (марынаваныя) прамыць ад расола. Нарэзаць лустачкамі. Абсмажыць нарэзаную цыбулю, грыбы і корань пятрушкі.

Бульбу, пятрушку, моркву ачысціць, прамыць, нарэзаць долькамі, рэпчатую цыбулю - паўколамі. Карэнні і гародніну абсмажыць і закласці ў кіпячы булён.

Сварыць булён са свініны ці ялавічыны з карэннямі. Мяса выняць з булёна, парэзаць на кавалачкі. У кіпячы булён пакласці нарэзаную бульбу, праварыць хвілін 10 і пакласці нацёртыя на дробнай тарцы агурочкі.

Нарэзаць цыбулю і здрабніць на тарцы моркву. Вешанкі нарэзаць адвольна. Цыбулю і моркву патушыць на масле на працягу 5-10 хвілін. Дадаць вешанкі і бульбу, нарэзаную кубікамі. Заліць кіпячым булёнам ці вадой і варыць да гатовасці бульбы.

Нарэзаць кубікамі моркву, бручку, корань пятрушкі, салеру. Цыбулю нашаткаваць і абсмажыць разам з гароднінай, дадаўшы 2 г. лыжкі мукі. У падсоленую ваду апусціць абсмажаную гародніну і нарэзаную бульбу.

Сушоныя грыбы на ноч заліць вадой і пакінуць брыняць (для паскарэння працэсу можна грыбы заліць кіпенем, гэта значна скароціць час).

Падрыхтаваную асятрыну нарэзаць парцыённымі кавалкамі, варыць у злёгку салёнай вадзе з цыбуляй, спецыямі, затым булён працадзіць.

З падрыхтаванай асятрыны, цыбулі, спецый і солі вараць булён каля гадзіны.

Падрыхтаваны кавалак асятрыны заліць халоднай вадой, пасаліць, варыць да гатовасці. Затым выняць рыбу, перакласці ў іншы посуд і заліць невялікай колькасцю булёна.

Ў кіпячую ваду пакласці нашаткаваную капусту і нарэзаную долькамі бульбу, а праз 5 хвілін - абсмажаныя кубікі карэнняў і рэпчатую цыбулю.

Расольнік прыгатаваць звычайным спосабам. Марскую капусту спасераваць разам з гароднінай, пакласці ў кіпячы булён і варыць некалькі хвілін да размякчэння капусты.

Груцу адварыць да гатовасці. У вялікі рондаль уліць ваду і давесці да кіпення. Пакласці парэзаную кубікамі бульбу. Варыць да паўгатовасці.

Груцу прамыць і адварыць у вадзе на працягу 15 хвілін. Загадзя абсмажыць у масле цыбулю, апусціць яе ў суп разам з нарэзанай саломкай морквай і нарэзанай кубікамі бульбай.

Перабраную і прамытую груцу заліць кіпенем ('/2 шклянкі) і адварыць да гатовасці, пасля чаго адвар зліць. У мясны булён апусціць гатовыя крупы, нарэзаную брусочкамі бульбу і даць ёй праварыцца. Незадоўга да гатовасці бульбы ўвесці нарэзаныя тонкімі лустачкамі і прыпушчаныя асобна салёныя агуркі, злёгку абсмажаныя з таматам карэнні, а таксама соль, спецыі і ўсё пракіпяціць.

Засыпаем у кіпячы булён (у нас яго атрымалася каля 2 літраў) нарэзаныя кубікамі 4 бульбіны, замочаную ці папярэдне адвараную пярлоўку, затым дзве цыбуліны, пасераваныя разам з нарэзанымі саломкай трыма агуркамі.

Груцу перабраць, добра прамыць, заліць 0,5 шклянкі кіпеню, паставіць на слабы агонь і распарыць да размякчэння. Адвар зліць, а крупу прамыць.

Курыцу рассекчы на кавалачкі, сварыць булён. Бульбу парэзаць кубікамі і кінуць у булён. Моркву і корань пятрушкі пацерці на буйнай тарцы, дробна парэзаць цыбулю і спасераваць гародніну на сметанкавым масле.

Расольнік дамашні падрыхтоўваюць на мясным булёне з ялавічынай, свінінай, баранінай, а таксама на рыбным булёне ці на вадзе. Капусту, карэнні і цыбулю нашаткаваць. Карэнні і цыбулю спасераваць на тлушчы.

Бульбу памыць, нарэзаць кубікамі і кінуць у рондаль з кіпенем. Моркву і пятрушку нашаткаваць і пакласці ў рондаль, услед за імі і рэпу, нашаткаваную саломкай. Зеляніну цыбулі-парэі дробна нарэзаць і ўвесці ў расольнік.

Мяса памыць, пакласці ў рондаль, заліць халоднай вадой, прыкладна 3-4 л. Давесці ваду да кіпення, зняць пену. Пакласці ў рондаль 1 моркву і 1 цыбуліну, лаўровы ліст і перац гарошкам.

Мяса адварыць да гатовасці і выняць. Бурак нарэзаць саломкай, пасаліць, апырскаць воцатам, дадаць тлушч з булёна, тамат-пюрэ і тушыць да гатовасці. Моркву і пятрушку нашаткаваць саломкай, цыбулю нарэзаць долькамі і абсмажыць.

Боршч аднолькава смачны і пажыўны як на мясным булёне, так і на звычайнай вадзе. У першым выпадку адварваем костачкі з мясам паўтара гадзіны, не забываем здымаць перыядычна пену з паверхні.

Бурак нашаткаваць і адварыць у падсоленай вадзе. Асобна адварыць капусту і бульбу, злучыць з бураком і яго адварам. Дадаць спасераваную на алеі муку, смятану, сечаны кроп, пятрушку, тамат-пюрэ і прагрэць.

Бурак наразаюць саломкай і тушаць з даданнем тлушчу, тамат-пюрэ, солі, цукру, воцату да гатовасці. Карэнні і цыбулю, нарэзаныя саломкай, пасеруюць. У кіпячы булён кладуць капусту, затым бульбу, нарэзаную кубікамі, дадаюць тушаны бурак, пасераваныя карэнні і цыбулю, спецыі, вараную фасоль і даводзяць да гатовасці.

Бурак нарэзаць саломкай і тушыць з соллю, воцатам, тлушчам, знятым з булёна, таматам-пюрэ і цукрам. Асобна адварыць фасоль.

Боршч рыхтаваць на мясакосным булёне. Бурак тушыць на маслі. Лоевай запраўкі ў гэтым баршчы няма.

Зварыць мясны булён, гатовае мяса нарэзаць порцыямі, булён працадзіць. Нарэзаны саломкай бурак патушыць з памідорамі (можна замяніць таматавай пастай).

Нарэзаныя саломкай буракі патушыць з таматам-пюрэ. Змельчаныя пятрушку, моркву, цыбулю абсмажыць на маслі, кабачкі нарэзаць кубікамі і таксама абсмажыць. Асобна зварыць фасолю.

Сушаныя снеткі адварыць і адкінуць на друшляк. На гэтым булёне зварыць боршч з квашанай капустай. Пры падачы на стол пакласці снеткі, смятану, пасыпаць зелянінай

Бурак адварыць у падкісленай вадзе да паўгатовасці, нарэзаць саломкай, дадаць соль, воцат, тлушч, цукар і тушыць да гатовасці. Цыбулю, нарэзаную паўколамі, і карэнні, нарэзаныя саломкай, спасераваць з тлушчам і таматам-пюрэ.

Бурак адварыць у падкісленай вадзе да паўгатовасці, нарэзаць саломкай, дадаць соль, воцат, тлушч, цукар і тушыць да гатовасці. Цыбулю, нарэзаную паўколамі, і карэнні, нарэзаныя саломкай, спасераваць з тлушчам і таматам-пюрэ.

Боршч палтаўскі рыхтуюць на булёне з хатняй птушкі, ад іншых украінскіх баршчоў ён адрозніваецца яшчэ тым, што яго запраўляюць не толькі гароднінай, але і галушкамі.

Прыгатаваць булён з птушкай. Бульбу нарэзаць кубікамі, капусту, бурак, цыбулю рэпчатую, карэнні - саломкай. Бурак стушыць да гатовасці з квасам або кіслатой і булёнам. Моркву, цыбулю, карэнні спасераваць з даданнем тамата. У кіпячы булён пакласці бульбу і капусту.