З вішань выдаліць костачкі, дадаць карыцу, заліць воцатам, настойваць 2 дні. Затым прафільтраваць.

Рэцэпт гэты адзін з самых вядомых і найлепшых выкарыстоўваемых у Партугаліі.

З пакінутых пасля прасавання вінаграда выцісканняў (жамерын) можна прыгатаваць вінаградны воцат.

З не занадта якаснага, пераспелага вінаграда можна прыгатаваць добры воцат.

Адвары бурака і яблычнай лупіны змешваюць і вытрымліваюць 2-3 дні пры пакаёвай тэмпературы.

У чыстую бутэльку ўкладваюць нарэзаную палоскамі цэдру 1 апельсіна і галінкі базіліка.

Размарын памыць і добра прасушыць. Лісце зняць са сцябла. Кожны зубок часныку разрэзаць напалову ўздоўж. У чыстым шкляным посудзе змяшаць часнык і размарын.

Пакласці базілік у шкляную чыстую ёмістасць і падушыць іх драўлянай лыжкай. Дадаць карыцу і воцат і пакінуць настойвацца, зачыніўшы вечкам у прахалодным цёмным месцы ад 4 дзён да 2 тыдняў.

Развядзіце воцатную эсэнцыю кіпячонай вадой, пакладзіце лаўровыя лісцікі, гваздзічку, карыцу і закіпеціце. Заліце гэтым воцатам здробненую сумесь з салеры, пятрушкі, эстрагону.

Такі воцат надасць вашым салатам і стравам непаўторныя пікантнасць і водар. Сама падрыхтоўка зойме не больш за 10 хвілін.

Прамываюць сушоную лупіну апельсіна ці цытрыны, змяшчаюць у літровы слоік і напаўняюць яе воцатам, накрыўшы зверху вечкам.

У сталовы воцат (9%) дадаем апельсінавую лупіну, нарэзаную доўгімі палоскамі.

Нацёртую ці дробна пасечаную цэдру ад вялікага апельсіна заліць 0,5 л воцату-асновы з вадой ці з віном і паставіць на некалькі дзён.

Ажыну вымыць, ачысціць і патаўчы.

Ачысціць і тонка насекчы 8 дробных агурочкаў і 3 цыбуліны.

Падрыхтаваць слоікі. Памідоры вымыць і разрэзаць на 4 ці 8 частак, выразаць месца пладаножак. Імбір ачысціць і нацерці. Разынкі вымыць і абсушыць.

Рыхтуюць так, як сказана ў рэцэпце "Таматавы кетчуп".

Памідоры дробна нарэзаць, выкласці ў рондаль, паставіць на агонь і ўварыць на траціну, не зачыняючы вечка. Затым дадаць цукар, праварыць 10 хвілін, усыпаць соль і варыць яшчэ 3 хвіліны.

Падрыхтаваць слоікі. Слівы вымыць, разрэзаць напалову, выняць костачкі. Яблыкі вымыць, ачысціць і разрэзаць на 4 часці, пры гэтым выразаць насенныя гнёзды. Слівы і яблыкі парэзаць на сярэднія кавалачкі.

Рыхтуюць так, як сказана ў рэцэпце "Слівовы кетчуп з піментам і імбірам".

Рыхтуюць так, як сказана ў рэцэпце "Слівовы кетчуп з піментам і імбірам".

Рыхтуюць так, як сказана ў рэцэпце "Слівовы кетчуп з піментам і імбірам".

Слівы вызваліць ад костачак, паварыць 10-15 хвілін, затым працерці праз друшляк, дадаць часнык, чырвоны пякучы перац, прапушчаны праз мясасечку, соль і цукар.

Слівы парэзаць напалову і выняць костачкі. Костачкі разбіць і некалькі ядраў завязаць у марлю. Слівы і марлевы мяшочак пакласці ў рондаль, дадаць часнык, перац "Чылі" і ваду, закіпяціць. Памешваючы варыць 15-20 хвілін на ціхім агні, пакуль слівы стануць мяккімі.

Памідоры вымыць, парэзаць, скласці ў эмаляваны посуд. Рэпчатую цыбулю ачысціць і здрабніць, дадаць у памідоры і распарыць усё пад вечкам.

Усё прапусціць праз мясасечку. Варыць 1,5 гадзіны на павольным агні, увесь час памешваючы.

Са спелых памідораў зняць скурку, плады працерці для атрымання соку (здрабніць блендарам). Паставіць яго на суткі адстойвацца.

Памідоры ачысціць ад скуркі, нарэзаць, варыць 30 хвілін з соллю ў сатэйніку, затым працерці праз сіта. У атрыманае пюрэ ўвесці ўсе рэзкія затаўкі і воцат і варыць на павольным агні яшчэ 30-45 хвілін без вечка.

Прыгатаваць густое таматавае пюрэ так, як сказана ў рэцэпце "Сіцылійская таматавая паста" ці іншым спосабам.

Алей разагрэць у рондалі, пакласці цыбулю, часнык, імбір і перац "Чылі" і тушыць 5 хвілін, пакуль цыбуля не стане румянай. Дадаць таматы і тушыць 15 хвілін, пакуль не стануць мяккімі.

Падрыхтаваныя ягады чырвонай парэчкі пакласці ў рондаль і засыпаць цукрам. Дадаць рэзкія затаўкі і воцат, варыць 20-25 хвілін (здымаць пену абавязкова) да гушчыні.

Струкі перцу патрымаць над агнём і зняць скурку. Добра спаласнуць, выняць зерні і разам з цыбуляй, яблыкамі і вострым перцам здрабніць у кухоннай машыне. Масу разам з вадой, букетам травы і мяшочкам рэзкіх затавак пакласці ў рондаль, закіпяціць і на слабым агні варыць 25 хвілін.

6 кг памідораў прапусціць праз мясасечку, варыць 2 гадзіны на слабым агні, каб засталося трохі больш паловы. Затым дадаць 10 зубкоў часныку, стоўчаных з 6 г. л. солі, 13 ст. л. цукру, па 1 г. л. карыцы, гваздзічкі, горкага перцу.

Сок з памідораў уварыць напалову. Дадаць цыбулю, балгарскі перац, пракручаныя праз мясасечку. Пакласці цукар, соль, гарчыцу, чырвоны перац.

Спелыя памідоры памыць, разрэзаць на долькі, змяшаць з дробна нарэзанай цыбуляй, соллю, цукрам, молатым чырвоным перцам, молатай карыцай і чорным перцам.

Памідоры вымыць, выдаліць аснову у пладаножак, цыбулю пачысціць і парэзаць. Варыць памідоры з цыбуляй 15-20 хвілін, пасля чаго прапусціць праз сіта.

Трускаўку прамыць, абсушыць, прыбраць лісточкі, пюрыраваць. Змяшаць у рондалі ўсе кампаненты. Увесь час памешваючы, даць закіпець, зменшыць агонь, варыць памешваючы 4-5 хвілін.

Памідоры нарэзаць долькамі і разам са здробненай цыбуляй распарыць пад вечкам. Працерці праз сіта. Атрыманы сок уварыць напалову.

Рыхтуюць так, як сказана ў рэцэпце "Кетчуп з каляндры".

У персікаў зняць скурку і пакласці ў сіта, сабраць сок і вымераць 125 мл. Персікі парэзаць на маленькія кавалачкі. Манга вымыць, ачысціць, выняць костачкі і парэзаць на кавалачкі.

Персікі вымыць, даць сцячы вадзе, разрэзаць напалову, выняць костачкі, парэзаць на кавалачкі і ўзважыць 500 г. Усе падрыхтаваныя кампаненты разам з воцатам, персікавым нектарам і цукрам пакласці ў рондаль, пры бесперапынным памешванні, закіпяціць і варыць 5 хвілін.

Персікі і ананасы падрыхтаваць і парэзаць на кавалачкі. Усе кампаненты пакласці ў рондаль, перамяшаць. Соль, перац і папрыку пакласці па густу.

Усю садавіну разам з цыбуляй-шалотам, часныком, імбірам і воцатам пакласці ў рондаль, закіпяціць і варыць на слабым агні 25 хвілін, пакуль яблыкі і цыбуля стануць мяккімі і празрыстымі. Дадаць цукар і мешаць да поўнага растварэння.

Рыхтуюць так, як сказана ў рэцэпце "Кетчуп з каляндры".

Манга, ліметы ці цытрыны і перац "Чылі" разам з воцатам пакласці ў рондаль і варыць на слабым агні 10-15 хвілін, пакуль манга не стане мяккім.

Манга ачысціць, з мякаці выняць костачкі, парэзаць на кавалачкі. Цыбулю і імбір ачысціць. Струкі вострага перцу разрэзаць уздоўж, выняць зерні і парэзаць на палоскі.

Разынкі замачыць на ноч у вадзе, затым працадзіць скрозь сіта. Манга ачысціць, парэзаць на кавалачкі, пакласці ў таз, перамяшаць з соллю і адставіць на 2 гадзіны ў бок. Імбір ачысціць і нацерці на тарцы. З вострага перцу выняць зерні і пасекчы.

Манга ачысціць, выняць зерні і парэзаць на кавалкі. Кумкватс памыць, парэзаць на кавалачкі і выняць зерні. Перац памыць і парэзаць на кольцы, калі перац вельмі востры выняць зерні.

Падрыхтаваць слоікі. Манга ачысціць. З мякаці манга выняць костачкі, парэзаць на кавалачкі ці тоненькія слупкі. Цыбулю, часнык і імбір ачысціць і здрабніць. Цытрынавую траву вымыць, вонкавае лісце абрэзаць, адрэзаць карані і парэзаць на кавалачкі, сцябло пасячы.

Памідоры бланшаваць, абліць халоднай вадой, зняць скурку, разрэзаць напалову. Перац ачысціць, выняць зерні і парэзаць на кружочкі.