Мяса вымыць, абсушыць папяровай сурвэткай. Перад смажаннем мяса пасыпаць соллю і перцам; смажыць ростбіф у невялікім сатэйніку ці патэльні (лепш чыгуннай) з разагрэтым маслам на працягу 7-15 хвілін (у залежнасці ад таго, якім мяса павінна быць: слаба-прапражаным, сярэдне-прапражаным ці цалкам прапражаным).

Мяса - выразку, спінную і паяснічную часткі - пасыпаць соллю, перцам, пакласці ў сатэйнік ці бляху з вельмі гарачым тлушчам так, каб паміж кавалкамі мяса былі інтэрвалы не меней 0,5 см, і абсмажыць на моцным агні да утварэння скарыначкі.

Мяса наразаюць так, каб атрымаліся вялікія лустачкі, якія адбіваюць асцярожна, каб нідзе не парвалася. Сала наразаюць дробнымі кубікамі. Траціну дробна нарэзанай цыбулі адкладаюць. Мяса абсмажваюць у смальцы абапал, а ў гэтым жа тлушчы тушаць дзве трэціх часткі цыбулі.

Мяса вымыйце і вытрыце насуха сурвэткай, пакладзіце яго ў міску, дадайце 2 вычышчаных зубчыка часныку. Адзін з апельсінаў нарэжце кружкамі, з 2 пакінутых выдушыце сок у міску з мясам, туды ж выдушыце сок з цытрыны.

Абчысціўшы 15-20 фунтаў ростбіфа, перавязаць яго ніткамі, пасыпаць лустачкамі цыбулі, абліць у каменным кубку 1 1/2 шклянкамі праванскага алею, пакінуць так да другога дня, часта перагортваючы і абліваючы гэтым алеем.

Часнык здушыце і змяшайце з дробна пасечанай зелянінай, чорным молатым перцам, паніровачнымі сухарамі і соллю. Мяса парэжце лустачкамі таўшчынёй не меней 2 см., натрыце раней прыгатаванай сумессю і падсмажце абапал на сметанкавым масле да гатовасці.

Мяса памыйце, вытрыце насуха сурвэткай, пакладзіце на патэльню з растопленым сметанкавым маслам, змесціце ў духоўку і смажце 15 хвілін. Пасля гэтага пасаліце, паперчыце і яшчэ 15 хвілін смажце, увесь час паліваючы сокам, якія вылучаеццв падчас смажання.

Мяса вымыйце і вытрыце насуха сурвэткай. На сметанкавым масле падсмажце частку здрабнёнай зеляніны шалвеі і мяты. Мяса паліце сокам, выціснутым з палоўкі цытрыны, пакладзіце на патэльню і змесціце ў духоўку на 15 хвілін.

Мяса цэлым кавалкам адбіць, саліць яго не варта. Патэльню моцна разагрэць і, паклаўшы на яе тлушч і мяса, засунуць у моцна разагрэтую печ.

Патушыце лустачкі кабачкоў (цукіні) у кіпячай салёнай вадзе на працягу 3 хвілін, пакуль мякаць не стане далікатнай; астудзіце. Разрэжце авакада напалову, выміце костачку і пакладзіце мякаць у міксер. Дадайце кабачкі (цукіні) і змешвайце да атрымання аднастайнай масы.

Мяса вымыйце, вытрыце насуха сурвэткай, змесціце ў духоўку і смажце на працягу 15 хвілін, затым пасаліце, паперчыце і смажце яшчэ 15 хвілін, увесь час паліваючы вылучыўшымся падчас смажання сокам.

Размарын і шалвею дробна нарэжце, часнык стаўчыце, дадайце цытрынавую цэдру і ўсё разам злёгку падсмажце на алеі, дадайце перац, соль і сок, выціснуты з цытрыны.

Мяса вымыйце і абсушыце сурвэткай. На патэльні растапіце сметанкавае масла і смажце ростбіф 15-20 хвілін. Затым паліце яго сокам, які вылучыўся падчас смажання, і сокам, выціснутым з палоўкі цытрыны, смажце яшчэ на працягу 15-20 хвілін, да гатовасці.

Мяса вымыйце і насуха вытрыце сурвэткай. Часнык здушыце і змяшайце са сметанкавым маслам. Гэтай сумессю абшмаруйце мяса, затым змесціце яго ў духоўку і смажце на працягу 15 хвілін.

Мяса вымыйце і абсушыце сурвэткай. Гваздзічку здрабніце, змяшайце з карыцай, соллю, чорным молатым перцам і пасечанай зелянінай пятрушкі.

Мяса вымыйце, насуха вытрыце сурвэткай, змесціце ў духоўку і смажце 15 хвілін, увесь час яго перагортваючы. Затым абшмаруйце яго апельсінавым джэмам, ізноў пастаўце ў духоўку і смажце да гатовасці.

Мяса нарэжце на 8 лустачак, пасаліце, паперчыце. Салодкі перац і агуркі нарэжце саломкай.

Мяса нарэжце на парцыённыя кавалкі, адбіце, пасаліце і абсмажце амаль да гатовасці. Раскладзіце па парцыённых патэльнях. Зеляніну дробна пасечыце.

Біфштэксы абсмажыць на частцы алею да утварэння румянай скарыначкі. Цыбулю нарэзаць паўколамі, бульбу - кружочкамі.

У глыбокай місцы перамяшаць плаўленыя сыркі, дробна нарэзаныя агуркі і гарчыцу. Выкласці прыгатаваную сумесь на 4 біфштэкса.

Струк перцу разрэзаць уздоўж напалову, прамыць і выдаліць насенне. Памідоры, выдаліўшы падставы пладаножак, буйна нарэзаць. Цыбулю і часнык ачысціць.

Грыбы дробна пасечыце, злучыце з фаршам, яйкам, пасаліце, паперчыце і перамяшайце.

1. Падрыхтоўка біфштэксу шасер - з выразкі з грыбамі, памідорамі, эстрагонам і соусам з белага віна - пачынаецца з награвання масла ў сатэйніку.

Ялавічыну прапусціце праз мясасечку, дадайце жаўток, масла, соль, перац і сечаную цыбулю. Атрыманую масу вымесіце і сфармуйце 8 тонкіх аладак, якія складзіце парамі, змяшчаючы паміж імі па лустачцы сыра.

Вяндліну прапусціць праз мясасечку. Палову цыбулі, корань салеры, сала нарэзаць дробнымі кубікамі і разам з вяндлінай і дробна сечанай зелянінай падмяшаць да фаршу.

Мяса прамыць, абсушыць, нарэзаць парцыённымі кавалкамі таўшчынёй 2 см, злёгку адбіць, пасаліць, паперчыць і абсмажыць на разагрэтым да 150-180 °С алеі да утварэння залацістай падрумяненай скарыначкі.

Цыбулю дробна пасечыце, злучыце з аліўкавым алеем. Ялавічыну нарэжце парцыённымі кавалкамі, злёгку іх адбіце, натрыце здробненым перцам і зелянінай, вышмаруйце сумессю аліўкавага алею з цыбуляй і пастаўце ў халадзільнік на 12 гадзін.

Грыбы ачысціце, прамыйце, нарэжце і злучыце з фаршам. Дадайце яйка, соль, перац і перамяшайце фарш.

Фарш пасаліце, паперчыце, развядзіце вадой ці малаком, перамяшайце і сфармуйце з яго 8 біфштэксаў. Сыр разамніце і перамяшайце з гарчыцай.

Вяндліну, салеру і 1 галоўку цыбулю прапусціце праз мясасечку і змяшайце з фаршам. Дадайце цытрынавы сок, кары, частку зеляніны, молаты перац, соль, яйка і сухары, перамяшайце.

Цыбулю ачысціце, здрабніце, абсмажце з часткай алею без змены колеру. Ялавічыну пасечыце.

З выразкі пад прамым кутом наразаюць біфштэкс таўшчынёй 20-30 мм, злёгку адбіваюць, пасыпаюць соллю, перцам. Смажаць біфштэкс на патэльні з разагрэтым тлушчам.

1. Награваюць масла ў сатэйніку.

2. Злёгку соляць і перчаць біфштэксы.

Мяса нарэжце папярок валокнаў, адбіце, надайце форму авала, запраўце соллю, перцам, вышмаруйце гарчыцай, абсмажце на масле. Бульбу нарэжце кружочкамі і абсмажце з цыбулінай, нарэзанай паўколамі, запраўце соллю, перцам.

У разагрэтым алеі абсмажце цыбулю і нарэзаныя лустачкамі грыбы. Сварыце струкі фасолі ў невялікай колькасці падсоленай вады.

Біфштэкс нарэжце з выразкі пад прамым кутом таўшчынёй 20-30 мм, злёгку адбіце, пасыпце соллю, перцам.

Мяса нарэжце на парцыённыя кавалкі таўшчынёй 2-3 см, пасаліце, паперчыце.

Біфштэксы рыхтуюць з ялавічнай выразкі, наразаючы мякаць таўшчынёй 2-3 см. Прыціснеце біфштэкс да здробненых арэхаў адным бокам, а затым - другім.

Ялавічыну нарэжце парцыённымі кавалкамі, злёгку адбіце, натрыце здробненым перцам і зелянінай фенхеля.

Прамытае і вычышчанае ад плёнак мяса разрэжце папярок валокнаў на 4 парцыённых кавалка. Адбіце мяса і надайце круглую форму таўшчынёй 1,5-2 см. Пасыпце мукой, пасаліце непасрэдна перад смажаннем.

Вяндліну, салеру (корань) і рэпчатую цыбулю прапускаюць праз мясасечку і змешваюць з сечаным мясам. Мяса запраўляюць сокам цытрыны і парашком "кары".

Ялавічыну разам з вэнджаным салам прапускаюць праз мясасечку. Прамыты рыс злёгку падсмажваюць у невялікай колькасці тлушчу, заліваюць вадой і вараць да гатовасці.

Мяса прапускаюць двойчы праз мясасечку. Дробна нарэзаныя грыбы тушаць з дробна нарэзанай цыбуляй і сечаным часныком да паўгатовасці.

Усё прапусціць праз мясасечку, сфармаваць катлеты, абкачаць у муце ці сухарах і смажыць.

Мяса прапусціць праз мясасечку разам з замочаным у малацэ хлебам. Здробненую сумесь вымешаць з соллю, чорным перцам, кменам, духмяным перцам, дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі і вытрымаць.

Булку замачыце ў малацэ, адцісніце. Мяса нарэжце і разам з булкай і цыбуляй двойчы прапусціце праз мясасечку. Дадайце яйка, пасаліце, паперчыце і перамяшайце.

Падсмажыць 1,5-2 кг бараніны (нарэзаную кавалкамі, лустамі і ў выглядзе катлет) са 100 г масла ці баранавага тлушчу. Перад гэтым бараніну нацерці соллю і перцам.

Змалоць свініну, дадаўшы цыбулю, кроп і спецыі і замочаны ў малацэ хлеб.

Адбіце 300 г свініны на костачцы, 40 г белых сушоных грыбоў адварыце, цыбуліну нарэжце і абсмажце. Цыбулю і грыбы перамяшайце, загарніце ў свініну, абкачайце ў гарбатнай лыжцы мукі, памачыце ў яйка і запаніруйце ў сухарах. Падсмажце ў тлушчы.

Нарэзаць са свіной карэйкі катлеты з костачкай ці парцыённыя кавалкі з паяснічнай часткі (без костачкі), зачысціць іх, паскладаць у адзін шэраг у глыбокі сатэйнік, пасаліць, заліць булёнам, звараным з неабсмажаных свіных костак, дадаць рэпчатую цыбулю, моркву, пятрушку, нарэзаныя лустачкамі, зачыніць посуд вечкам і прыпускаць мяса да гатовасці.