Цыбулю парэзаць кольцамі, агуркі- кружкамі, моркву - дробнымі кубікамі.

Нарэзаць агуркі: папярок, напалову і ўздоўж на 4 часткі.

Пакрышыць 7 кг агуркоў, 2 кг цыбулі і 1 кг морквы. Крышыць дробна.

Агуркі вымыць, заліць халоднай вадой і пакінуць на 30 хвілін, затым нарэзаць тонкімі кружочкамі. Цыбулю ачысціць, нарэзаць кольцамі ці паўколамі (залежыць ад велічыні цыбулі).

Нарэзаць агуркі ў даўжыню на чатыры часткі. Моркву і папрыку - тонкімі палоскамі. Востры перчык - дробнымі кавалачкамі.

Ўсё нарэзаць буйнымі кавалкамі ў вялікі таз і перамяшаць. Салодкі перац нарэзаць вялікімі кавалкамі, пакласці ў кіпень і адразу выняць, моркву нарэзаць вялікімі кавалкамі і праварыць 5 хвілін

Агуркі і цыбулю парэзаць кружочкамі прыкладна ў сантыметр таўшчынёй (ці ледзь танчэй). Рэзаную цыбулю разабраць на асобныя кольцы.

Памідоры і агуркі бяром у суадносінах 5:1. Памідоры павінны быць дужымі і злёгку недаспелымі.

Бяром сярэднія па памеру агуркі, адразаем ад іх "попкі" і рэжам кольцамі па паў-сантыметру ці сантыметру. Дадаем нарэзаную тонкай саломкай цыбулю і дробна наразаем часнык.

Агуркі павінны быць здаровымі, зялёнымі, свежазнятымі, дыяметрам 30...40 мм. Непрыдатнымі з'яўляюцца агуркі мяккія, жоўтыя, з вялікім насеннем, звяўшыя ці ялкавыя.

Уварыць памідорную масу, дадаць соль, цукар, алей. Даць закіпець, дадаць агуркі нашаткаваныя дробнымі кубікамі.

Нашаткаваць агуркі кружочкамі, прыкладна пару міліметраў таўшчынёй.

Да воцату дадаем вады да поўнай шклянкі, усё змешваем і даводзім да кіпення.

Агуркі вымыць са шчоткай у праточнай вадзе, накалоць палачкай і пакласці ў рондаль. 60 г солі перамяшаць з вадой, заліць агуркі, каб яны былі пакрыты, накрыць і пакінуць на 24 гадзіны.

У пpастэpылізаваныя 3- літровыя слоікі на дно паскладаць спецыі, затым маленькія агурочкі, заліць кіпенем і пакінуць на 30 хвілін.

У падрыхтаваныя слоікі паскладаць спецыі па густу і прамытыя агуркі. У халодную ваду дадаць соль, добра перамяшаць, заліць агуркі і пакінуць на 3 дня.

Заправы кладуць на дно, а потым па-над. Заліць халоднай, некіпячонай, салёнай вадой, зачыніць вечкам і паставіць у склеп. На 1 л вады кладуць 1 ст. лыжку без верха солі

Буйныя, але не пераспелыя агуркі старанна мыюць у халоднай вадзе, чысцяць ад скуркі і разразаюць напалову ўздоўж.

Ва Ўкраіне і ў Малдавіі агуркі часта соляць з даданнем салодкага перцу, вельмі багатага вітамінамі.

Агуркі 1 хвіліну бланшаваць у кіпячай вадзе. Агуркі, часнык, кроп і лаўровы ліст паскладаць у стэрыльныя слоікі.

1) Агуркі замачыць у халоднай вадзе на суткі.

2) На дно стэрылізаванага слоіка паскладаць: 4-5 лісцікаў парэчкі, 4-5 лісцікаў вішні, 1 лісцік хрэна, 4-5 долек вычышчанага часныку, 1 галінку кропу.

На адну меру агуркоў варта ўзяць 1 1/2 ф. солі, якую развесці ў сырой халоднай вадзе ў колькасці, неабходнай, каб пакрыць агуркі.

Мыем слоікі, мыем агуркі (памідоры), зразаем у агуркоў "попкі" з двух бакоў, закладваем у слоікі зеляніну, часнык, перац горкі, і шчыльна ўкладваем агуркі (памідоры),

Агуркі трэба памыць і замачыць у халоднай вадзе на 6 гадзін. Перабярыце агуркі па памеру. У адну ёмістасць закочвайце агуркі аднаго памеру.

Агуркі замачыць, старанна вымыць і нарэзаць кружочкамі таўшчынёй 4-5 мм. Цыбулю ачысціць і нарэзаць кольцамі таўшчынёй 2-3 мм.

Агуркі вымыць, пакласці ў салёную ваду і паставіць у халоднае месца. Цыбулю пачысціць. Саскрэбці хрэн, вымыць і разрэзаць кружочкамі.

Дробныя агуркі даўжынёй ад 3 да 5 см завуцца карнішонамі. У 1 кг іх можа быць ад 35 да 100 штук. Выкарыстоўваюць іх у марынаваным выглядзе.

Закіпяціць марынад, дадаўшы ў апошнюю чаргу воцат. Агуркі вымыць, пакласці ў марынад і праварыць пад вечкам 5-7 хвілін, памешваючы.

Агуркі вымыць і заліць вадой, калі ёсць магчымасць, то гадзін на 8, за гэты час ваду пару разоў змяніць, а няма магчымасці, то хоць-бы гадзіны на дзве.

Агуркі старанна прамываюць і замочваюць у халоднай вадзе на працягу 6 гадзін. Ваду трэба змяняць не меней двух разоў. Рыхтуюць рэзкую зеляніну, чысцяць галоўкі часныку.

Для кансервавання падыходзяць толькі што сабраныя агуркі. Агуркі даўжынёй больш 11 см разразаюць на лустачкі таўшчынёй 2-3 см. У слоік кладуць агуркі аднаго памеру і гатунку.

Рэзкія затаўкі кладуць на дно слоіка і зверху. Усяго разам іх павінна быць 30-35 г. Агуркі да кансервавання рыхтуюць як звычайна. Кладка агуркоў павінна быць шчыльнай.

Старанна вымытыя агуркі і рэзкія затаўкі (часнык, хрэн, кроп, эстрагон, ліст чорнай парэчкі і г. д. - па густу) і пакласці ў стэрылізаваныя слоікі.

Агуркі добра вымыць, кончыкі зрэзаць, скласці ў посуд, заліць 1,5 л салёнай вады і трымаць 24 гадзіны, накрыўшы вечкам. Затым 5 хвілін патрымаць у свежай халоднай вадзе, ваду зліць, а агуркі скласці ў стэрыльныя слоікі.

Выліць воцат у ррондаль, дадаць цукар, соль - закіпяціць. У кіпячы расол пакласці: агуркі, ліст парэчкі, перац балгарскі, моркву, часнык.

Прамытыя агуркі ачысціць ад скуркі, парэзаць уздоўж лустачкамі. Цыбулю парэзаць кольцамі, салодкі перац парэзаць палоскамі, хрэн - кавалачкамі.

Агуркі апрацаваць як звычайна (памыць, хвосцікі абрэзаць і г.д). Падрыхтаваць кроп, часнык, ліст парэчкі чорнай, ліст хрэна, ліст вішні. Бяром ёмістасць 1,5 літра. Толькі не металічную.

Свежыя зялёныя агуркі (не перарослыя) старанна вымыць, абліць кіпенем і адразу ж акунуць у вельмі халодную ваду. Замочваць 2-3 гадзіны.

Прамытыя агуркі чысцяць, разразаюць на прыгожыя доўгія кавалачкі, асяродак выскрабаюць гарбатнай лыжкай, долькі ўкладваюць у керамічную ці парцалянавую міску і заліваюць гарачым воцатным растворам з рэзкімі затаўкамі.

Агуркі памыць і нарэзаць тоненькімі брускамі. Пасаліць і адставіць у бок.

У халоднай вадзе вымыць агуркі і заправы (кроп, пярынкі ці зубкі часныку, лісце хрэна і чорнай парэчкі), а таксама кавалачкі чырвонага перцу. Падрыхтаваць старанна слоікі. На дно слоіка пакласці кроп, часнык, ліст хрэна.

Адбіраюць самыя дробныя агуркі, аж да завязі; добра саліць агуркі апошніх збораў, яны бываюць шчыльныя і пругкія. Выбіраюць спелы шчыльны гарбуз, лепш круглы, каб яго можна было паставіць на стол.

Для засолу трэба браць агуркі позніх збораў. Найлепшая сыравіна для салення - агуркі даўжынёй 8-15 см, гэта значыць зялепухі з невялікімі насеннымі камерамі і недаразвітым насеннем.

Прамытыя агуркі, падабраныя па памеру, паскладайце ў слоік разам з рэзкімі затаўкамі.

Агуркі ўкладваюць у бочку і заліваюць расолам (2-3 кг солі на 10 л вады). Зеляні рэзкіх раслін, хрэна, часныку і перцу не кладуць. Перад ужываннем у ежу агуркі вымочваюць у некалькіх водах.

Паскладаць уперамешку ў 3-х літровы слоік: цыбулю, часнык, кабачкі, агуркі, памідоры, балгарскі перац, моркву, галінку, парасонік кропу, лісце парэчкі, вішні.

Агуркі вымыць, даць сцячы вадзе і насекчы іх кругом відэльцам. Агуркі пакласці ў рондаль, крута пасаліць і пакінуць на 24 гадзіны ў халодным месцы.

Агуркі вымыць, даць сцячы вадзе і насекчы іх кругом відэльцам. Агуркі пакласці ў рондаль, крута пасаліць і пакінуць на 24 гадзіны ў халодным месцы.

Агуркі вымыць, пакласці ў ваду з соллю і паставіць на 24 гадзіны ў халоднае месца. Затым іх старанна памыць са шчоткай і спаласнуць.

Агуркі вымыць, пакласці ў рондаль, заліць салёнай вадой і паставіць на 12-24 гадзіны ў халоднае месца. Агуркі памыць шчоткай, спаласнуць, даць сцячы вадзе, выразаць дрэнныя месцы.