Добра вычышчаныя і прамытыя грыбы паставіць варыць у 1,5 л вады (сушоныя грыбы заліць вадой на 2-3 гадзіны перад гатаваннем), пакласці дробна нарэзаную гародніну, цыбулю, соль і варыць на павольным агні да гатовасці.

Баклажан ачысціць ад скуркі, нарэзаць на кубікі і на гадзіну пакінуць у падсоленай вадзе, каб сышла гарката. Перац і салеру нашаткаваць, змяшаць з баклажанам, пасаліць і спасераваць на алеі.

Ялавічыну ці бараніну і субпрадукты (сэрца, печань, ныркі, лёгкія) сварыць на павольным агні з даданнем нарэзанай паўколамі рэпчатай цыбулі.

У кіпячы булён закладваюць шаткаваную капусту, бульбу, нарэзаную лустачкамі, і вараць да паўгатовасці, затым дадаюць салодкі перац, нарэзаны паўколамі, і зялёны гарошак, ізноў даводзяць да кіпення, дадаюць нарэзаныя лустачкамі падсмажаныя памідоры і вараць.

Як звычайна варым булён, здымаючы падчас варкі пену. Не забываем пасаліць. Пакуль варыцца булён рыхтуем гародніну. Чысцім бульбачку.

Ў гатовы мясны булён кладуць нарэзаныя саломкай моркву, пятрушку, салеру, цыбулю, парэзаную на кавалачкі струковую фасоль, вараць 15 хвілін, дадаюць нарэзаныя локшынай капусту, долькамі бульбу і памідоры.

Ў кіпячы ялавічны булён пакласці струковую фасоль, нарэзаную на кавалкі даўжынёй 2-2,5 см. Праз 5 хвілін пакласці нарэзаную саломкай капусту і яшчэ праз 5 - дробныя кубікі бульбы.

Гатуюць як вясковую чорбу.

Ялавічыну наразаюць невялікімі кавалкамі, заліваюць вадой і ставяць на агонь. Зняўшы пену, соляць і кладуць дробна насечаныя карэнні і нарэзаную кавалачкамі струковую фасоль. Затым уводзяць капусту, бульбу і памідоры ці тамат-пюрэ, даюць супу пракіпець, сочачы за тым, каб гародніна не разварылася.

Сачавіцу прамываем і ставім варыць. Наогул сачавіцы 3 віда: чырвоная, жоўтая і зялёная. Нам патрэбна менавіта чырвоная, з зялёнай таксама можна прыгатаваць суп, але там іншы рэцэпт

Ачысціце і нарэжце бульбу і моркву і пакладзіце ў рондаль з халоднай вадой, адразу ж паклаўшы туды салеру, цыбулю і салодкі перац.

Бараніну сякуць (па 2-3 кавалачка з костачкай на порцыю), злёгку абсмажваюць, заліваюць вадой і вараць разам з гарохам і перцам.

Бараніну сякуць (па 2-3 кавалачка з костачкай на порцыю), заліваюць вадой і вараць разам з гарохам і перцам. Цыбулю дробна наразаюць, пасеруюць і кладуць у суп за 15-20 хвілін да гатовасці.

Пячонку адварыць. Мяса нарэзаць невялікімі кавалкамі, заліць 5-6 шклянкамі вады і варыць да паўгатовасці разам з зялёнай цыбуляй і часткай дробна нарэзаных памідораў.

Бараніну, ныркі, сэрца, лёгкае вараць з даданнем солі, перцу, памідораў ці тамата; затым мясапрадукты вымаюць і дробна наразаюць.

Бараніну наразаюць кавалачкамі і смажаць на моцным агні да утварэння румянай скарыначкі, кладуць нашаткаваную рэпчатую цыбулю (1/3 нормы) і смажаць разам з баранінай, затым мяса з цыбуляй перакладаюць у глыбокі посуд, заліваюць вадой ці булёнам, дадаюць памідоры, нарэзаныя долькамі (ці тамат-пюрэ) і вараць да гатовасці.

Маладыя бабы адварыць у падсоленай вадзе.

Сухую фасоль замачыць на ноч. Раніцай зліць ваду, прамыць, заліць чыстай вадой і паставіць варыць да мяккасці (2-3 гадзіны). Кансерваваная варыцца хутчэй - 1,5-2 гадзіны. Можна рыхтаваць на мясным булёне ці з падсмажанай каўбасой.

Адсякаем галаву, праводзім нажом уздоўж хрыбетніка і здымаем паляндвіцу. Калі трапіліся косткі - зразаем, пакідаем толькі бескасцёвую частку. Шмаццё адпраўляем у рондальчык.

Гародніну (моркву, корань пятрушкі, кальрабі, бульбу, рэпчатую цыбулю, фасоль, струкавы перац, гарох, гарбуз, кветкавую капусту) ачысціць і дробна нарэзаць. Дадаць кіслую капусту і паставіць тушыць у збанку.

Карэнні, нарэзаныя саломкай, злёгку спасераваць з тлушчам, дадаць да іх воцат.

Ў кіпячы касцяны булён кладзём пасераваную гародніну, дадаем пракіпячоны квас, які варым 5 хвілін і запраўляем смятанай ці сліўкамі.

Моркву і пятрушку (корань) нарэзаць саломкай. Рэпчатую цыбулю нашаткаваць, гародніну спасераваць да мяккасці, дадаць 3%-вы сталовы воцат і праварыць яго пры хуткім памешванні.

Гліняны посуд на 4 - 6 л напаўняюць да 1/4 аб'ёму пшанічным вотруб'ем, змяшаным са жменяй кукурузнай мукі, злёгку змочваюць халоднай вадой, затым заліваюць крутым кіпенем, каб посуд напоўніўся на 3/4, добра размешваюць і дадаюць 1,5 - 2 шклянкі закіслага вотруб'я ад ранейшага квасу.

Чорба - кіслы суп з мясам ці птушкай, у склад якога ўваходзіць квас з вотруб'я, заменены зараз звычайным хлебным квасам. Суадносіны квасу і вады ў чорбе ўвесь час - 1:2 (г. зн. на кожны літр вады - паўлітра квасу).

Шчупака нарэзаць на парцыённыя кавалкі, пасаліць, паставіць на холад на 30 хвілін.

Рыхтаваць гэтак жа, як юху радавую, але з салёнай і правяленай рыбы, распластанай уздоўж.

Сварыць рыбны булён, пасаліць, паперчыць, працадзіць.

Дробную рыбу ачысціць, скласці ў рондаль, пасыпаць сечанай рэпчатай цыбуляй, зелянінай і спецыямі, заліць халоднай вадой так, каб яна пакрыла прадукты, і варыць на павольным агні 15-20 хвілін, здымаючы пену.

Рыбу адварыць у невялікай колькасці вады 10 хвілін пасля закіпання, затым выняць на талерку. У адвар пакласці нарэзаную саломкай бульбу, дробна парэзаныя цыбулю і корань пятрушкі, пасаліць і варыць 10-12 хвілін.

З галавізны сварыць булён і працадзіць. Затым у гэтым булёне адварыць парцыённыя кавалкі рыбы.

Рыбу ачысціць, вытрыбушыць, прамыць, нарэзаць на кавалкі вагой каля 50 г, пасаліць.

Бульбу пакласці ў курыны булён і варыць да паўгатовасці, затым дадаць апрацаваную сцерлядзь ці іншую рыбу, нарэзаную парцыённымі кавалкамі (кругляшом), рэпчатую цыбулю і варыць да гатовасці.

Рыбу ачысціць, вытрыбушыць, выдаліць жабры, прамыць, нарэзаць кавалкамі і пакласці ў рондаль з халоднай вадой.

Рыхтаваць гэтак жа, як і юху радавую але з сушонай на сонцы дробнай рыбы ці з сушчыка. У яе можна дадаваць сухія ці свежыя грыбы

Рэцэпт, які дазваляе дамагчыся эфекту элегантнасці на пустым практычна месцы.

Рыхтаваць гэтак жа, як юху радавую з рачной рыбы, але замест бульбы пакласці 2 ст. лыжкі прамытага рысу.

Яршоў не чысцяць,а толькі выдаляюць вантробы нажніцамі, адстаўляючы на тушках луску з пакрываючай яе сліззю. Разам з вынімаемымі вантробамі лёгка адлучаюцца і жабры.

Падзеліце рыбу. Хрыбетнікі і хвасты пакладзіце ў рондаль. Заліце халоднай вадой, давядзіце да кіпення, зніміце пену і варыце 30 хвілін.

З харыуса юха робіцца наступным чынам. Бяруцца голавы, хрыбет, плаўнікі, карацей кажучы, тое, што засталося ад падрыхтоўкі маласола.

У кіпячы рыбны булён кладуць нарэзаную долькамі бульбу і вараць яго да паўгатовасці.

Адварыць рыбу, выняць, адлучыць мякаць ад костак. Нарэзаць і пакласці ў супніцу.

Апрацаваную (апаленую, вытрыбушаную, прамытую) курыцу заліце халоднай вадой і пастаўце на агонь. Калі закіпіць, пакладзіце моркву, пятрушку, салеру і цыбуліну, разрэзаную напалову. Пасаліце. Зніміце пену, пагатуйце.

Мойву, добра прамытую і вычышчаную, адварыць з даданнем лаўровага ліста, чорнага перцу гарошкам, рэпчатай цыбулі, кораня пятрушкі.

Кальмары старанна прамыць у халоднай вадзе і парэзаць на кавалкі. Заліць халоднай вадой, дадаць соль, перац, лаўровы ліст і варыць 5-10 хвілін.

Выдаліць жабры і вочы, старанна прамыць голавы ў халоднай вадзе. Апусціць іх у кіпячую ваду, пасля паўторнага закіпання зняць пену і пасаліць. Пакласці цыбулю, перац і варыць 8-10 хвілін, за некалькі хвілін да гатовасці пакласці лаўровы ліст.

Падрыхтаваную рыбу заліць вадой і варыць да гатовасці, у гэтым жа булёне яе расцерці і працадзіць.

Дробную разробленую рыбу без жабраў і вачэй прамыць, заліць халоднай вадой і варыць з даданнем абсмажанай без тлушчу рэпчатай цыбулі, кораня пятрушкі і салеры да разварвання рыбы.

Вычышчаную рыбу пакласці ў посуд, заліць вадой і паставіць на агонь. Калі вада закіпіць, апусціць у яе чырвоныя, нарэзаныя долькамі памідоры.

Дробную рыбку, хвасты і голавы ад буйнай рыбы заліваю халоднай вадой і давожу да кіпення. Здымаю плеўку, памяншаю агонь, кладу соль, цукар з разліку кавалачак на два літра вады, перац гарошкам, пару цыбулін і вару адну гадзіну.